青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
與此同時(shí),眾多新餐飲品牌也開始創(chuàng)新應(yīng)對之列,以堂食+外帶+外賣+包裝食品打造零售化餐飲模式,打通前端出品與消費(fèi)者連接。
堂食、外賣、自提、半成品、自加工、……整個餐飲市場正逐步從以實(shí)體店為中心向消費(fèi)者需求、多樣化的消費(fèi)場景過度,餐飲零售化或成未來下一個風(fēng)口。
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餐飲零售化成未來下一個風(fēng)口
有資深餐飲業(yè)人士認(rèn)為,消費(fèi)者的根本需求沒有變,變的是欲望,從吃得飽變?yōu)槌缘煤、吃得方便和放心。餐飲要想走得更遠(yuǎn),就要線上線下共同發(fā)力, 從實(shí)體店到消費(fèi)場景的轉(zhuǎn)移。
餐飲新零售模式百花齊放,但背后市場規(guī)律仍值得深思。
1、90后新消費(fèi)群體,消費(fèi)場景多樣化
以消費(fèi)的人來看,早就不再是簡簡單單的大人小孩,男人女人,藍(lán)領(lǐng)白領(lǐng),不僅有不同年齡段的群體劃分,更有不同星座,不同風(fēng)格,不同消費(fèi)時(shí)段等的劃分維度。
從特點(diǎn)和需求角度來看,人基本上已經(jīng)成為一個立體的標(biāo)簽綜合體。除了群體共同性標(biāo)簽,比如70后鐘情中餐,90后喜愛甜食,個性化需求標(biāo)簽日益凸顯。
如何精準(zhǔn)的滿足消費(fèi)升級后的個性化需求,將是未來商業(yè)的原點(diǎn)。 有資深行業(yè)人士更是直言,新零售的本質(zhì)是將“如何把商品銷售給顧客”變成“顧客要買什么”,背后的商業(yè)邏輯是從以商品為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀藶橹行摹?
隨著90后為主力軍的新消費(fèi)階層形成,餐飲傳統(tǒng)經(jīng)營模式受到?jīng)_擊,而餐飲零售化給了消費(fèi)者更多樣化、豐富化的選擇。企業(yè)要先了解自身優(yōu)勢,對用戶深度畫像,對出品進(jìn)行重新組合,并提供差異化的體驗(yàn)。
2、餐飲新零售帶來巨大紅利
數(shù)據(jù)對比來看,傳統(tǒng)餐廳的銷售半徑為500—1000米,加入線上業(yè)務(wù)可覆蓋周圍3公里;傳統(tǒng)餐廳300個座位達(dá)到的銷售額,新零售餐飲50個座位便能搞定。
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餐飲“新零售”如何打造?
餐飲新零售通過互聯(lián)網(wǎng)將前端出品、線下體驗(yàn)、線上服務(wù)、消費(fèi)者需求徹底打通,是多樣化消費(fèi)場景的重構(gòu),從而提升效率和用戶體驗(yàn)。
不是簡單的餐飲+零售,而是用零售思維重塑餐飲。需要強(qiáng)大整合力做支撐,考驗(yàn)的是創(chuàng)業(yè)者整體把控能力。
餐飲“新零售”如何打造?餐飲O2O(ID:coffeeo2o)認(rèn)為,可以從產(chǎn)品升級和渠道創(chuàng)新兩端下手:
1、產(chǎn)品升級:半成品化、預(yù)制化、食品化
傳統(tǒng)的堂食需現(xiàn)場加工產(chǎn)品和人工服務(wù),很難突破時(shí)間和空間的限制。
在產(chǎn)品升級上,門店閑時(shí)將產(chǎn)品提前 預(yù)制化,提高忙時(shí)出餐速度,甚至在中央廚房做成半成品化,或委托工廠直接 食品化 ,從而提高坪效、人效和時(shí)效三個重要指標(biāo)。
春節(jié)時(shí)間,我就收到蜀海的“年夜飯大禮包”,內(nèi)含酸湯肥牛、酸菜魚、香辣紅蝦、紅燒獅子頭等8道家庭常吃菜,實(shí)現(xiàn)“免采購、免清洗、免切配、免調(diào)味”,下鍋復(fù)熱即可。
無獨(dú)有偶,胡桃里也推出川味大禮包,里面裝的全是川菜的經(jīng)典產(chǎn)品:香腸、臘肉、愛心核桃……
產(chǎn)品創(chuàng)新上,蠔門九式在門店出售天然蠔腸和特色大米,樂凱撒在門店出售牛油果,松哥在門店出售湖北蓮汁,奈雪門店出售茶禮盒。
其實(shí),堂食零售化的利潤未必會很高,但單店坪效很高,只要銷量上來了,基本就是一個賺錢機(jī)器了,這一模式和大方向都是對的,而品牌能走多遠(yuǎn),就得看餐飲店的品控、供應(yīng)鏈管控能力了。
2、渠道創(chuàng)新:外帶化、外賣化、電商化
除了產(chǎn)品升級外,在渠道上也需創(chuàng)新,也就是打造多維消費(fèi)場景。
首先,外帶化?梢栽O(shè)立外帶窗,讓顧客不進(jìn)店就可消費(fèi)產(chǎn)品。
比如,西少爺肉夾饃的堂食和外帶均占30%的份額,西少爺希望接下來將外帶率做到60-70%,正準(zhǔn)備上線外帶體系,力求實(shí)現(xiàn)點(diǎn)餐不等餐、5分鐘帶走的效率。
其次,外賣化。外賣的本質(zhì)是零售,對餐飲而言更是一個新的行業(yè)。
2017年11月,西貝莜面村首家外賣專門店誕生。據(jù)統(tǒng)計(jì),2017年西貝整體的外賣營業(yè)額已突破4億,月營收從原來的100萬增至現(xiàn)在的1500萬。
松哥獲得天圖億元投資,也是因?yàn)榫上外賣和流量占到一半營業(yè)額所致;樂凱撒從2017年8月發(fā)力外賣,到12月份月流水就從百萬級提升到2000萬。
最后,電商化。 設(shè)立網(wǎng)上商城,將自己的IP周邊商品和各種特色流行商品接入自有微商城,并將會員積分打通,形成線上線下的電商閉環(huán)。
2016年12月26日,探魚商城上線。為VIP提供了積分兌換、特惠搶購、生日專享等豐富的福利。目前,探魚微信會員數(shù)量已達(dá)78萬,探魚商城月度訪問次數(shù)近200萬。
而松哥也表示,將在幾個月內(nèi)開通商城小程序,除可點(diǎn)外賣外,還可以買到湖北特色的農(nóng)副產(chǎn)品、時(shí)尚潮流商品。既增加了粉絲粘性實(shí)現(xiàn)了關(guān)聯(lián)銷售,且突破了門店限制。
當(dāng)然,餐飲零售化最底層是強(qiáng)大供應(yīng)鏈、物流鏈、流量整合能力。
1、高效、穩(wěn)定出品能力
一旦新零售模式形成,創(chuàng)業(yè)者會面臨線下堂食及外賣雙重壓力,而且要在同一時(shí)間滿足,對于餐廳高效、穩(wěn)定出品是一大考驗(yàn)。其實(shí),出品與服務(wù)是傳統(tǒng)餐飲人強(qiáng)項(xiàng)所在,此時(shí)需要考慮的就是在滿足健康美味基礎(chǔ)上,如何保持堂食與外賣兩者的差異化與鮮明特色。
很多時(shí)候我們會看到,餐飲尤其是簡快餐堂食與外賣產(chǎn)品本質(zhì)上差異是很小的,如果不喜歡堂食對于該店外賣來說也是一種損害。
如果換一種思維來看,堂食產(chǎn)品與外賣產(chǎn)品可以走出兩種特色鮮明的風(fēng)格,喜歡堂食消費(fèi)者一些情況下可以嘗試點(diǎn)外賣,而外賣業(yè)務(wù)又會為堂食引流顧客。
2、無時(shí)差粉絲互動力
餐飲新零售對粉絲以及線上流量提出強(qiáng)大需求,因而創(chuàng)業(yè)者眼光也需要從實(shí)體店面轉(zhuǎn)移到線上當(dāng)中,重視每一位粉絲反饋及意見,及時(shí)給出回復(fù)。通過熱點(diǎn)及話題爆點(diǎn)傳播,宣傳自身,找到目標(biāo)粉絲,通過無時(shí)差互動穩(wěn)定粉絲流量。
總結(jié):
零售和餐飲本就是關(guān)系密切的兩級,餐飲要靠零售打響品牌,重構(gòu)成本結(jié)構(gòu),零售要靠餐飲的體驗(yàn)性為線上引流。
零售化的模式為傳統(tǒng)餐企模式帶來了新的思維方式,但并不是說零售是餐飲唯一的方向,這跟餐企的品類有關(guān)。
如肉夾饃、比薩、盒飯等適合零售的品類,要充分吸取零售思維的精華,將零售和餐飲有機(jī)結(jié)合,如學(xué)習(xí)零售業(yè)的流水線制作、先進(jìn)的技術(shù)等,以實(shí)現(xiàn)利潤的最大化。
而靠體驗(yàn)、服務(wù)取勝的餐企要在原有的模式上求精,也可適當(dāng)朝食品化的方向發(fā)展,比如一些火鍋企業(yè)售賣火鍋底料,一些餐企結(jié)合品牌調(diào)性賣相關(guān)產(chǎn)品,為餐企帶來新的利潤增長點(diǎn)。
餐飲新零售變革背后是人的變革,高素質(zhì)人才資本進(jìn)入及持續(xù)消費(fèi)升級之下,餐飲市場將蝶變出更加精彩的明天。
零售餐飲化VS餐飲零售化正在上演一場雙邊戰(zhàn),誰會勝出?還是達(dá)成一種新的平衡?歡迎評論留言!
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O 作者:LiLo
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