15家標(biāo)桿餐企年度戰(zhàn)略大曝光：透露了2018餐飲業(yè)的4個(gè)信號(hào)！

【 喜茶 】  

在北京、上海開店20家以上  

進(jìn)入更多區(qū)域中心城市     

喜茶創(chuàng)始人聶云宸在回顧2017年的發(fā)展時(shí)曾講到，在進(jìn)駐上海開店時(shí)，最初只規(guī)劃了一家店，這家店排隊(duì)后沒能及時(shí)拓展店鋪?zhàn)鲱櫩头至鳎�開店間隔的空白期，單店排隊(duì)時(shí)間比較長。后來，在北京開店時(shí)就同時(shí)規(guī)劃了兩家店，排隊(duì)情況就得到了緩解。

所以，以后的市場(chǎng)拓展格局，要脫離從單店出發(fā)的模式，而要有城市整體規(guī)劃的思路。

2018年，喜茶會(huì)在北上廣加力，北京、上海要開20家以上，同時(shí)會(huì)再進(jìn)入一些新的區(qū)域性中心城市。  另外，希望品牌能做更多空間方面的突破。

【 樂凱撒 】  

門店將接近200家  

第一季度推出兩種新型門店模型           

樂凱撒創(chuàng)始人陳寧在今年的新年獻(xiàn)詞中說，2018年，公司經(jīng)營主題是“向上×聚焦×沉淀”。

具體到細(xì)節(jié)上，門店數(shù)量將接近200家，門店選址將繼續(xù)聚焦上海、廣州、深圳的核心區(qū)域，以提升品牌勢(shì)能和市場(chǎng)占有。

在新店模型上，因?yàn)椤昂碗娚掏赓u深度融合”與“被數(shù)字化深度賦能”已成為行業(yè)大趨勢(shì)，所以樂凱撒迭代進(jìn)化出兩種新門店模型，即將在第一季度推向市場(chǎng)。

【 木屋燒烤 】

做好“三件事”  

店面要擴(kuò)張到150~160家             

木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍隋政軍認(rèn)為：要把企業(yè)的基礎(chǔ)打牢，一是品牌、商業(yè)模式要優(yōu)化；二是系統(tǒng)、后臺(tái)建設(shè)要體系化；三是團(tuán)隊(duì)建設(shè)要系統(tǒng)化。 這三件事做好了，其他的結(jié)果順其自然就有了。

2017年，木屋燒烤店面達(dá)到105家，2018年，店面計(jì)劃要擴(kuò)張到150~160家店。  

目前，木屋燒烤在北京、上海、天津、廣州、深圳、重慶、惠州7個(gè)城市分布，2018年，成都市場(chǎng)也會(huì)成為開發(fā)重點(diǎn)。

【 甘其食 】  

主推新店型Bao Box  

推進(jìn)快餐的效率革命         

2017年，甘其食直營店面達(dá)到了120多家。但2018年，甘其食創(chuàng)始人童啟華表示，要?jiǎng)?chuàng)造一種新的店面類型——Bao Box，來快速發(fā)展快餐的效率革命。

童啟華解釋，Bao Box是基于“集裝箱概念”的一種店面類型。這種店面可以小到15平方米，甚至一個(gè)集裝箱就可以開成一個(gè)店。這種未來快餐的用餐場(chǎng)景，將解決CBD沒有快餐用餐席位和服務(wù)效率的問題。

童啟華說：2018年，甘其食會(huì)主推Bao Box，在長三角區(qū)域，計(jì)劃擴(kuò)張40家店的規(guī)模。 未來5年時(shí)間，要把長三角地區(qū)做透，讓甘其食有千家店以上的規(guī)模。

【 楊國福麻辣燙 】  

計(jì)劃新開店1400家         

2017年，楊國福麻辣燙全國市場(chǎng)達(dá)到5000+店規(guī)模，2018年，楊國福表示：計(jì)劃要開1400家店面 。

2016年，楊國福就在成都投產(chǎn)建立食品加工廠，廠區(qū)4萬多平米。楊國福說，未來之爭(zhēng)，是人力、供應(yīng)鏈之爭(zhēng)。工廠正式投產(chǎn)后，將能夠服務(wù)2萬家店規(guī)模，并減少人工60%。

【 大龍燚 】  

今年重點(diǎn)關(guān)注“人的問題”  

全國新開60家左右          

2017年，大龍燚嘗試了不少改變。管理公司剝離出子公司，開始集團(tuán)化運(yùn)作；新品牌覓矢紀(jì)的創(chuàng)建與關(guān)店；大龍燚海外市場(chǎng)的拓展；隨身鍋進(jìn)入餐飲新零售賽道……

柳鷙說：新的改變要有新的制度和人員來進(jìn)行發(fā)展拼配。所以，2018年，人的問題會(huì)是大龍燚發(fā)展與關(guān)注的重點(diǎn)。

大龍燚在建立淘汰機(jī)制的同時(shí)，更要物色到合適的補(bǔ)位人員，讓團(tuán)隊(duì)從數(shù)量到質(zhì)量上的轉(zhuǎn)變。在店面建設(shè)上，柳鷙介紹，2018年，成都市場(chǎng)大龍燚直營店規(guī)模應(yīng)該達(dá)到10家左右，全國新開門店60家左右，海外市場(chǎng)5家左右。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王瑛

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