15家標(biāo)桿餐企年度戰(zhàn)略大曝光：透露了2018餐飲業(yè)的4個信號！

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每一年，大牌的動向都是市場的風(fēng)向標(biāo)。節(jié)后開工，先看看15家標(biāo)桿餐企今年有哪些“小目標(biāo)”。  

【 麥當(dāng)勞 】    

快餐效率鼻祖將打造“系統(tǒng)動線”

麥當(dāng)勞中國副總裁張帆在“2018中國餐飲創(chuàng)新年會”上講到：2017年，全中國有1800家麥當(dāng)勞已經(jīng)完成“未來餐廳”改造，2018年之后，有2000家麥當(dāng)勞餐廳都會變成“未來餐廳”。

張帆說�！拔磥聿蛷d”的核心，實(shí)際上是一個中心——以顧客為中心，兩個驅(qū)動——“科技”和“人員”缺一不可。而表現(xiàn)上，就是“三個化”——數(shù)字化、個性化、人性化。

麥當(dāng)勞是快餐效率的鼻祖，但未來， 麥當(dāng)勞最引以為豪的動線不是表面看到的顧客、服務(wù)動線的轉(zhuǎn)移，而是 打通了外賣、O2O閉環(huán)，再結(jié)合麥當(dāng)勞強(qiáng)有力的內(nèi)部系統(tǒng)，形成的系統(tǒng)動線 。

 【 西貝 】    

第一批“西貝好漢”產(chǎn)生，2018調(diào)整賽場機(jī)制  

2017年，西貝突破200家門店，實(shí)現(xiàn)了43億元的營業(yè)收入。2018，西貝三十年，賈國龍表示：要把小西貝辦成大西貝，把大西貝辦成大家的西貝。

2017年，西貝一共頒發(fā)了7000萬元的喜悅獎，2018年喜悅獎獎金金額為1.2億元。

2017年，西貝在組織建設(shè)和人力資源管理上也做好了準(zhǔn)備，其總部高管已基本到位，各部門的專業(yè)崗位基本配齊，“好漢工程”也將產(chǎn)生第一批西貝好漢。賈國龍講到，2018年，西貝還會調(diào)整賽場機(jī)制，讓競爭更激烈，同時激勵產(chǎn)生更高的績效。

【 老鄉(xiāng)雞 】

未來5年擴(kuò)張到1600家直營店     

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒說：“老鄉(xiāng)雞一直以直營方式經(jīng)營，未來5年，店面要發(fā)展到1600家。”

他們的主要市場還集中在安徽、江蘇、湖北 ，新的城市可能也會去。但短期內(nèi)，仍然以以上三個區(qū)域?yàn)橹鳌?

2017年，老鄉(xiāng)雞營收將近20個億元。2018年，老鄉(xiāng)雞有了資本的加持，會嫁接更多的資源。未來，老鄉(xiāng)雞會更加重視系統(tǒng)建設(shè)。比如說物流配送、生產(chǎn)、財(cái)務(wù)等要全面打通。

【 鄉(xiāng)村基 】   

2018新開店100+，直營店規(guī)模超過500家  

2017年，鄉(xiāng)村基開店107家，完成了年初的“百店計(jì)劃”。

“2018年，開店數(shù)量不會低于2017年。”鄉(xiāng)村基董事長李紅說，“屆時，鄉(xiāng)村基的店面數(shù)量將超過500家直營店規(guī)模�！�  

李紅表示：現(xiàn)在中國的餐飲品牌集中度很低，所以，對于很多品牌、品類來說，是一個很大的機(jī)會，如果能夠抓住，就會有更大的發(fā)展。

【 湊湊 】  

2017是“最有成就感的一年”  

2018布局一線，開拓重點(diǎn)二線市場      

湊湊CEO張振緯告訴內(nèi)參君，2017年是湊湊品牌最有成就感的一年。這一年，湊湊成功走向了全國，在上海、深圳等城市成功開店，并且取得了不錯的成績，到年底完成21家店面。

2018年，湊湊開店數(shù)量至少20家店，不會少于2017年的開店數(shù)。布局上，會在一線城市的基礎(chǔ)上，開拓一些重點(diǎn)二線城市，比如武漢、長沙、西安等城市。 另外，海外也有拓店計(jì)劃。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王瑛

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