當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

一碗傳承300年的羊肉粉,讓你吃完后扶墻走

2018年05月07日  轉(zhuǎn)載自:橄欖畫報 作者:地道風物

第3頁(共3頁):一碗傳承300年的羊肉粉,讓你吃完后扶墻走[3]

內(nèi)容摘要:用一碗羊肉粉,與這個冬天握手言和▲攝影/朱銳由于身上有一半兒的廣西血統(tǒng)我這個土生土長的北京人也是對嗦粉欲罷不能不管到哪里只要當?shù)赜刑厣追劭隙ǘ家d高采烈跑去嘗嘗這次,是在遵義匯川被一碗羊肉粉迷得走不動...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

燉羊肉湯的鍋巨大無比。將山羊及時宰殺、燙皮去毛后洗凈下鍋,加水、羊肉、羊骨、羊雜,再輔以每家店獨特的秘制香料,文火慢燉,這樣出來的湯汁清而不濁、香而不膻。

有的店還會放一兩只老母雞進去 ,佐上少許冰糖,使湯味更加濃郁。通常,店家一早四五點鐘就忙著準備湯頭了,要至少熬上兩個鐘頭才能開張售賣  。好的羊肉粉,吃完了是要把湯汁也喝個底朝天的。

🍜
 米粉有講究 

▲ 攝影 / 醬子

燉羊肉的原湯鍋也是用來冒米粉的。  

以前,遵義本地產(chǎn)出的米較為粗糙,煮飯令人難以下咽,但做成了粉卻意外地好吃。不過,也因為粉的制作工藝更為特殊復雜,更需要有設(shè)備條件和豐富的經(jīng)驗,曾有“羊肉易得,一碗粉難求” 的說法。

羊肉粉最好吃的還是較為粗糙的“酸粉” 。酸粉是一種發(fā)酵粉,比普通米粉更粗,質(zhì)地較軟,略帶酸味,也更好消化。但吃這種粉感受不到彈牙的快感,因此很多外地人會吃不慣。

當然,如果不想吃酸粉,叫店家換成普通米粉、扁粉都是可以的。

▲ 攝影 / 醬子

因為這些講究,有些店家們也不得不“任性”一把,每日的羊肉粉都是限量供應、售完為止 。從清早開始,通常到中午便售罄。

看來,吃羊肉粉,還是得趁早!

對遵義人來說,一碗羊肉粉,他們從小吃到大 ,一年四季,或早餐、或宵夜,都是無可挑剔的最先選擇。

出門在外的游子,每每回來的第一件事,就是吃一碗羊肉粉。 只有這樣,才能把滿身的疲憊驅(qū)逐,將漂泊的心收回,盡情享受著只屬于他們的家鄉(xiāng)味。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:橄欖畫報 作者:地道風物

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共3頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部