青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
一說(shuō)是夜郎國(guó)歸順漢朝時(shí)“發(fā)明”出來(lái)的。
歷史上的遵義,曾有個(gè)古稱叫“夜郎國(guó)”。(“夜郎自大”的由來(lái)也出自這里)
歸順漢朝時(shí),夜郎王對(duì)漢朝使者說(shuō):“您看,我們這兒在西南大山里,到處都是瘴氣,老百姓們不是風(fēng)濕就是傷寒,武帝能否大發(fā)仁慈派個(gè)醫(yī)生給我們治治?”
于是漢武帝派了張仲景來(lái)給夜郎國(guó)鄉(xiāng)親們治病。結(jié)果,他一到這兒就驚了,百姓們無(wú)不面黃肌瘦、饑寒交迫,用“慘”字或許都不足以形容……他和隨行的徒弟們搭起大棚、架起大鍋,正巧在冬至那天給大家看病。
張仲景把羊肉和驅(qū)寒的藥材一起煮開,隨后把燙好的羊肉撈出切片,再將大米做成米粉放入,共成“羊肉湯” ,一碗一碗地分給來(lái)求藥的人。
這“驅(qū)寒湯”喝了以后渾身通透,從頭到腳地暖和,百姓們的風(fēng)濕和傷寒自然都痊愈了。張仲景離開的時(shí)候,把配方留給了徒弟,讓他們繼續(xù)留在夜郎國(guó)給大家治病。再后來(lái),他徒弟在當(dāng)?shù)亻_了羊肉粉館,生意紅火,人人都愛。
民間也漸漸有流傳的俗語(yǔ),“每逢冬至,吃一碗羊肉粉,整個(gè)冬天都不冷!
▲ 攝影 / 朱銳
還有一說(shuō)是在清朝中期興盛起來(lái)的。
據(jù)《播州楊氏家譜》記載,清朝中期,遵義羊肉粉已享譽(yù)西南。這或許是關(guān)于遵義羊肉粉的最早確切記載。
不過(guò),如今的遵義人民也并不大在意羊肉粉的來(lái)歷。畢竟這已是他們?cè)倨匠2贿^(guò)的日常飲食。厚重的歷史已被天長(zhǎng)地久的習(xí)慣而模糊掉了。
遵義人的驕傲,都在那一碗碗香而不膻的羊肉粉里。
2 | 遵義羊肉粉的“小秘密”
身負(fù)“中華名小吃”、“西南最佳美食”、地方“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等封號(hào)的遵義羊肉粉,美味的重點(diǎn)只有三個(gè):好羊、好湯、好粉。
/ 快看,那只山羊會(huì)做健美操!/
▲ 圖片源自網(wǎng)絡(luò)
羊肉粉選用的是本地生長(zhǎng)的矮腳山羊 ,或者偏僻山區(qū)里生長(zhǎng)的山羊。它們長(zhǎng)年在野外散養(yǎng),喝著黔北山坡上的山泉水、吃著具有藥材屬性的牧草。還每天爬上爬下、跑來(lái)跑去,不停做著山地“健美操” 。因此肉質(zhì)極為緊實(shí)鮮嫩、肥瘦適中、腥臊味輕。
選好的羊肉,要煮得熟而不爛地?fù)瞥,晾至稍有余熱,再扣上木板、壓上重石、榨干水分,隨后切成薄厚一致、半肥半瘦、大小整齊的肉片。
▲ 攝影 / 醬子
/ 一鍋日夜熬制的高湯 /
▲ 攝影 / 醬子
一碗地道的遵義羊肉粉,湯頭至為重要,講究的是原汁原味的鮮美。
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本文轉(zhuǎn)載自:橄欖畫報(bào) 作者:地道風(fēng)物
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