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一碗傳承300年的羊肉粉,讓你吃完后扶墻走

2018年05月07日  轉(zhuǎn)載自:橄欖畫報(bào) 作者:地道風(fēng)物
內(nèi)容摘要:用一碗羊肉粉,與這個(gè)冬天握手言和▲攝影/朱銳由于身上有一半兒的廣西血統(tǒng)我這個(gè)土生土長的北京人也是對(duì)嗦粉欲罷不能不管到哪里只要當(dāng)?shù)赜刑厣追劭隙ǘ家d高采烈跑去嘗嘗這次,是在遵義匯川被一碗羊肉粉迷得走不動(dòng)...
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用一碗羊肉粉,與這個(gè)冬天握手言和 

▲ 攝影 / 朱銳

由于身上有一半兒的廣西血統(tǒng)

我這個(gè)土生土長的北京人

也是對(duì)嗦粉欲罷不能

不管到哪里

只要當(dāng)?shù)赜刑厣追?

肯定都要興高采烈跑去嘗嘗

這次,是在遵義匯川  

被一碗羊肉粉迷得走不動(dòng)道兒  

▲ 攝影 / 醬子

“老板!來碗羊肉粉哦——大碗、多加肉、多放辣子,加個(gè)蛋……”  到遵義后的第二天清早,就被當(dāng)?shù)嘏笥炎е鴣沓灾难蛉夥?nbsp;。

進(jìn)到并不大的店面里,左右擺著數(shù)張桌子。食客散坐著,顧不上來往的陌生人,在一片香氣蒸騰中發(fā)出滿足的“吸溜”聲。這場(chǎng)面對(duì)吃貨們已是十足的誘惑了。

往里走,就是后廚窗口,也是取粉的地方。白嫩細(xì)膩的米粉已燙好,呈一字型排開放置著,細(xì)薄而肥瘦相間的羊肉片靜靜躺在上面。 隨后,撒一把香菜,再從大鍋里舀入一勺熱湯,加蛋或羊雜隨意,趁著熱氣端上桌。

這個(gè)迷人過程,讓原本仍有些睡眼迷糊的我瞬間清醒,同時(shí)喚醒的,還有我饑腸轆轆的胃。

▲ 董公寺戴家羊肉粉的后廚阿姨,燙粉、盛湯的動(dòng)作一氣呵成。攝影 / 醬子

不過,這樣端上來的羊肉粉,除了原汁原味的羊湯香,是沒有任何其他味道的 。鹽、煳辣椒、跳水泡菜,都是根據(jù)個(gè)人口味自取 。將佐料都放好、拌勻,懷著“朝圣”的心情下了第一筷子。

欸,一點(diǎn)羊肉膻味兒都沒有 ?再嗦一口,怎么這么好吃?顧不上和旁邊的朋友交流,我只管專心致志地和羊肉粉纏綿。

這遵義羊肉粉,何以如此美味?  

1 | 遵義人的驕傲,都在一碗羊肉粉里  

關(guān)于遵義羊肉粉的由來,多種說法各不相同,至今已難考證。

▲ 每天早上四五點(diǎn),戴家羊肉粉店的老板就開始工作了。準(zhǔn)備肉臊、熬制粉湯。這座城市的羊肉粉店總比這個(gè)城市的居民更先醒來。 攝影 / 朱銳

▲ 一大早起來,戴家羊肉粉店里就陸陸續(xù)續(xù)排滿了吃粉的人。 攝影 / 朱銳


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本文轉(zhuǎn)載自:橄欖畫報(bào) 作者:地道風(fēng)物

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