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一碗傳承300年的羊肉粉，讓你吃完后扶墻走

2018年05月07日轉(zhuǎn)載自：橄欖畫報(bào) 作者：地道風(fēng)物

內(nèi)容摘要：用一碗羊肉粉，與這個(gè)冬天握手言和▲攝影/朱銳由于身上有一半兒的廣西血統(tǒng)我這個(gè)土生土長的北京人也是對(duì)嗦粉欲罷不能不管到哪里只要當(dāng)?shù)赜刑厣追劭隙ǘ家d高采烈跑去嘗嘗這次，是在遵義匯川被一碗羊肉粉迷得走不動(dòng)...

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用一碗羊肉粉，與這個(gè)冬天握手言和

▲ 攝影 / 朱銳

由于身上有一半兒的廣西血統(tǒng)

我這個(gè)土生土長的北京人

也是對(duì)嗦粉欲罷不能

不管到哪里

只要當(dāng)?shù)赜刑厣追?

肯定都要興高采烈跑去嘗嘗

這次，是在遵義匯川

被一碗羊肉粉迷得走不動(dòng)道兒

▲ 攝影 / 醬子

“老板！來碗羊肉粉哦——大碗、多加肉、多放辣子，加個(gè)蛋……” 到遵義后的第二天清早，就被當(dāng)?shù)嘏笥炎е鴣沓灾难蛉夥?nbsp;。

進(jìn)到并不大的店面里，左右擺著數(shù)張桌子。食客散坐著，顧不上來往的陌生人，在一片香氣蒸騰中發(fā)出滿足的“吸溜”聲。這場(chǎng)面對(duì)吃貨們已是十足的誘惑了。

往里走，就是后廚窗口，也是取粉的地方。白嫩細(xì)膩的米粉已燙好，呈一字型排開放置著，細(xì)薄而肥瘦相間的羊肉片靜靜躺在上面。隨后，撒一把香菜，再從大鍋里舀入一勺熱湯，加蛋或羊雜隨意，趁著熱氣端上桌。

這個(gè)迷人過程，讓原本仍有些睡眼迷糊的我瞬間清醒，同時(shí)喚醒的，還有我饑腸轆轆的胃。

▲ 董公寺戴家羊肉粉的后廚阿姨，燙粉、盛湯的動(dòng)作一氣呵成。攝影 / 醬子

不過，這樣端上來的羊肉粉，除了原汁原味的羊湯香，是沒有任何其他味道的。鹽、煳辣椒、跳水泡菜，都是根據(jù)個(gè)人口味自取。將佐料都放好、拌勻，懷著“朝圣”的心情下了第一筷子。

欸，一點(diǎn)羊肉膻味兒都沒有？再嗦一口，怎么這么好吃？顧不上和旁邊的朋友交流，我只管專心致志地和羊肉粉纏綿。

這遵義羊肉粉，何以如此美味？

1 | 遵義人的驕傲，都在一碗羊肉粉里

關(guān)于遵義羊肉粉的由來，多種說法各不相同，至今已難考證。

▲ 每天早上四五點(diǎn)，戴家羊肉粉店的老板就開始工作了。準(zhǔn)備肉臊、熬制粉湯。這座城市的羊肉粉店總比這個(gè)城市的居民更先醒來。攝影 / 朱銳

▲ 一大早起來，戴家羊肉粉店里就陸陸續(xù)續(xù)排滿了吃粉的人。攝影 / 朱銳

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本文轉(zhuǎn)載自：橄欖畫報(bào) 作者：地道風(fēng)物

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