全國(guó)粵菜9萬(wàn)家！鹵味、燒臘、砂鍋粥……誰(shuí)將成為下一個(gè)爆品？

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茶點(diǎn)  ：近些年， 全天候茶市經(jīng)營(yíng)模式在廣州發(fā)源， 得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同， 涌現(xiàn)出諸多家喻戶(hù)曉的品牌。 全國(guó)茶點(diǎn)、 點(diǎn)心的專(zhuān)門(mén)店約有1500家， 廣東地區(qū)占據(jù)半數(shù)以上。

茶餐廳  ：全國(guó)茶餐廳總量已近8000家， 香港地區(qū)有眾多的茶餐廳門(mén)店， 大陸主要分布于廣東省， 連鎖品牌主要集中在香港輸出和上海源起， 可以預(yù)判， 廣東未來(lái)將涌現(xiàn)出更多優(yōu)質(zhì)的連鎖茶餐廳品牌。

牛肉火鍋  ：是廣東潮汕地域久負(fù)盛名的地方美食， 是嶺南派火鍋的代表作。 

近3年來(lái)， 牛肉火鍋成為全國(guó)性的爆品潮流美食， 迅速在大江南北普及， 國(guó)內(nèi)已開(kāi)立門(mén)店量超5000家， 主要集中在華南與華東地區(qū)， 四大一線城市布局規(guī)模也是與日俱增。

牛肉火鍋連鎖品牌總部主要集中在廣州、 深圳、 汕頭和上海， 大約有80%左右的門(mén)店還處于單店經(jīng)營(yíng)， 由于牛肉火鍋對(duì)牛肉新鮮度的考究近乎苛刻， 單家門(mén)店運(yùn)營(yíng)難度將越來(lái)越高， 可以預(yù)判， 未來(lái)牛肉火鍋連鎖將出現(xiàn)新一輪的洗牌性并購(gòu)。 

燒臘燒味  ：是粵菜獨(dú)具代表性的工藝， 全國(guó)燒臘燒味類(lèi)餐廳多達(dá)萬(wàn)家門(mén)店， 單廣東就已超6000家， 廣州有接近1500家， 多以中小型快餐、 簡(jiǎn)餐為主。

目前， 品牌散亂度較高， 可喜的是， 廣州已經(jīng)有多個(gè)時(shí)尚品牌誕生，期待未來(lái)能夠形成產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作。

砂鍋粥  ：是一道中華傳統(tǒng)名點(diǎn)， 以廣東， 福建的砂鍋粥最為知名， 口味較清淡， 用砂鍋、 生米明火煲粥， 全國(guó)現(xiàn)有門(mén)店3000多家， 廣東占比超50%。

 

鹵味  ：粵式鹵味也是粵菜經(jīng)典工藝味型， 尤其以潮汕鹵水為代表，全國(guó)粵式鹵味門(mén)店約6000家， 廣東境內(nèi)就分布有近4000家。 

其中隆江豬腳飯已成為類(lèi)似沙縣小吃、 蘭州拉面的國(guó)民級(jí)美食代表作， 門(mén)店數(shù)量高達(dá)3000家， 廣州就有近800家門(mén)店。

值得一提的是， 2017年是鹵鵝品牌專(zhuān)門(mén)店集中爆發(fā)流行的元年， 汕頭澄海老字號(hào)品牌日日香在深圳一炮而紅， 廣州誕生出多個(gè)新生潮流品牌， 如物只鹵鵝、獅頭牌、 天天鮮、 益淘盛大師等品牌， 大多生意火爆。

這些品牌在梳理好產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)之后，2018年將快速在全國(guó)大放光彩。

腸粉（ 拉腸）  ：全國(guó)腸粉門(mén)店超7000家， 僅廣東地區(qū)就有4800多家， 廣州有近800家。 目前， 已形成較大規(guī)模的連鎖品牌主要集中在廣州和深圳。

提升競(jìng)爭(zhēng)力的思路與對(duì)策 

依托與彰顯粵菜產(chǎn)業(yè)原有的文化遺產(chǎn)、 發(fā)展基礎(chǔ)和領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)， 借助粵港澳大灣區(qū)的政策紅利， 前瞻性地推行和展開(kāi)深層次的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型和升級(jí)， 并通過(guò)整合社會(huì)資源、 發(fā)動(dòng)社會(huì)力量、 促進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)力和創(chuàng)新能力來(lái)提高粵菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)整體競(jìng)爭(zhēng)力。 

 01    注重粵菜產(chǎn)業(yè)的文化傳承與品牌彰顯   

• 推動(dòng)粵菜標(biāo)準(zhǔn)化體系的完善與實(shí)施   

因缺乏標(biāo)準(zhǔn)， 粵菜文化完整性正在被不斷蠶食，如湯膳的藥食同源問(wèn)題；標(biāo)準(zhǔn)體系讓粵菜在融合創(chuàng)新的發(fā)展中體現(xiàn)其特色， 保持其正宗傳承；

決定粵菜能否走向國(guó)際化、 規(guī)模化的關(guān)鍵因素；作為嶺南文化代表性產(chǎn)業(yè)的高度上去進(jìn)行綜合規(guī)劃。 

• 啟動(dòng)粵菜文化遺產(chǎn)挖掘、保護(hù)與推廣   

申遺有助于肯定粵菜文化的歷史含義和地位；規(guī)劃建設(shè)廣州粵菜飲食文化博物館；支持行業(yè)協(xié)會(huì)等定期舉辦粵菜文化論壇、 粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、 粵菜廚藝比賽、 粵菜美食文化節(jié)慶以及代表粵菜美食文化的展會(huì)。 

• 探索粵菜師徒傳承培養(yǎng)與人才認(rèn)證   

粵菜的發(fā)揚(yáng)光大， 須依賴(lài)粵菜各大流派的傳承，政府扶持、 委托行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展官方注冊(cè)認(rèn)定；建立粵菜研發(fā)等綜合功能的培訓(xùn)基地。 

• 推進(jìn)粵菜品牌振興計(jì)劃擬定與實(shí)施   

編制粵菜品牌振興計(jì)劃， 通過(guò)政策引導(dǎo)、 稅費(fèi)優(yōu)惠、 財(cái)政支持等手段， 激勵(lì)品牌建設(shè)；重點(diǎn)扶持工匠粵菜、 連鎖粵菜和粵菜食品工業(yè)等三類(lèi)龍頭品牌企業(yè)；

搭建人才培育、 供應(yīng)鏈管理與金融資本三大服務(wù)平臺(tái)， 打造粵菜品牌優(yōu)勢(shì)集約化競(jìng)爭(zhēng)力 。

 02    創(chuàng)建粵港澳大灣區(qū)開(kāi)放性粵菜聚集區(qū)   

• 強(qiáng)化廣州粵菜中軸城市地位   

廣州是粵港澳大灣區(qū)核心樞紐， 有責(zé)任承擔(dān)起提升大灣區(qū)文化融合、 文化驅(qū)動(dòng)的職責(zé)， 廣州作為粵菜飲食文化的發(fā)源地和集聚度最高的粵菜之都， 優(yōu)化粵菜產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)與合作機(jī)制， 有效強(qiáng)化大灣區(qū)粵菜聚集區(qū)各城市的文化交融， 進(jìn)而快速推動(dòng)大灣區(qū)經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展 。

使大灣區(qū)粵菜產(chǎn)業(yè)成為可以代表大灣區(qū)、 且具有國(guó)際影響力的驕人名片，塑造“粵菜美食之都”、“食在廣州”、“食在大灣” 的區(qū)域品牌形象與國(guó)際美譽(yù) 。

• 構(gòu)建粵菜產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展模式 

粵港澳大灣區(qū)作為自然的粵菜聚集區(qū)，粵菜該區(qū)域各城市共同的、 天然的“文化語(yǔ)言” ， 未來(lái)將形成新的國(guó)際型產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)圈， 這同時(shí)也是進(jìn)行粵菜產(chǎn)業(yè)開(kāi)放性發(fā)展的絕佳時(shí)機(jī)。

構(gòu)建科學(xué)合理的空間布局和產(chǎn)業(yè)集群作為粵港澳大灣區(qū)合作發(fā)展的方向。壯大粵菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模、 延長(zhǎng)粵菜產(chǎn)業(yè)鏈、 促進(jìn)粵菜產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展。 

• 加速粵菜產(chǎn)業(yè)資本化、國(guó)際化進(jìn)程   

探索粵港澳大灣區(qū)粵菜產(chǎn)業(yè)合作新模式， 借大灣區(qū)之勢(shì)， 重振粵菜國(guó)際化。

大灣區(qū)聯(lián)手整合粵菜文化資源， 充分利用香港的國(guó)際金融貿(mào)易中心、 澳門(mén)國(guó)際性休閑度假中心的優(yōu)勢(shì)資源， 把粵菜放在粵港澳大灣區(qū)區(qū)域合作大平臺(tái)上向全世界進(jìn)行推廣， 提升粵菜飲食文化的影響力與競(jìng)爭(zhēng)力， 真正使嶺南粵菜美食文化走向世界， 使中國(guó)粵菜美味佳肴走向世界、 香飄全球。 

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：程鋼

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