青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
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截止2017年10月底,以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達到9萬多家,占全國餐飲門店總體量的2.1%,在全國的興起可謂是星羅棋布。
品類細分趨勢下,繼牛肉火鍋、茶餐廳、腸粉之后,鹵味、燒臘、砂鍋粥可能是未來爆款。
11月10日,廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在廣州召開,廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼發(fā)布了《中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》。
報告直擊粵菜產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展的焦點和前沿問題,提出提升粵菜產(chǎn)業(yè)競爭力的思路與對策,對于產(chǎn)業(yè)研究與企業(yè)發(fā)展具有重要的參考價值和借鑒意義。
01 粵菜產(chǎn)業(yè)的地位與價值
“食在廣州”享譽世界
世界美食之都廣州為粵菜快速發(fā)展提供了優(yōu)良的環(huán)境, 粵菜也讓“ 食在廣州” 的經(jīng)典名片得以美名遠播。
博采包容而獨樹一幟
粵菜菜式、 點心、 粵式風味小吃的品種數(shù)不勝數(shù)。 無論是按三大流域菜系、 四大菜系, 還是八大菜系劃分, 粵菜都占有重要的一席之地。
鏈接產(chǎn)業(yè)而協(xié)同發(fā)展
以粵菜美食為引擎的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟生態(tài)鏈, 帶動了眾多關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。
彰顯粵菜文化軟實力
粵菜是廣州人展現(xiàn)好客性情、 包容情懷、 純真鄉(xiāng)情的一種文化認知, 通過粵菜美食輸出自己的文化、 理念與品牌, 恰如其分地彰顯了廣州堅實而親和的文化軟實力。
與時俱進而引領(lǐng)潮流
粵菜秉承博采眾長、 融會貫通、 與時俱進的創(chuàng)新精神, 正發(fā)生著革命性地蛻變, 誕生了諸多發(fā)展迅猛的新派連鎖時尚品牌, 引領(lǐng)了國內(nèi)餐飲市場的潮流走向。
截止2017年10月底,以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達到9萬多家,占全國餐飲門店總體量的2.1%,在全國的興起可謂是星羅棋布。
廣東門店數(shù)量占據(jù)全國半壁江山,粵菜發(fā)源地地位彰顯。保有量達到4.5萬多家,滲透率達12.4%,更是占據(jù)全國粵菜門店總量的近50%。
粵港澳三地粵菜滲透率遙遙領(lǐng)先,粵菜繁榮度集聚呈現(xiàn)。
國內(nèi)省級分布情況
廣東餐飲市場與粵菜休戚相關(guān)
廣東餐飲作為中國餐飲第一大省,2016年全年廣東省餐飲業(yè)總收入3529.09億元,較2015年3238.83億元,增長9.2%,2016年度持續(xù)保持10%的市場份額。
廣東餐飲百強企業(yè)營收總額已超過500億元,百強集中度接近15%。相比北京、上海,廣東餐飲活力十足!
2017廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會發(fā)布的廣東百強餐飲企業(yè)中,粵菜系企業(yè)占據(jù)36個席位,營業(yè)總額約占廣東百強企業(yè)總收入的30%,約占廣東餐飲營業(yè)總額的4%; 集團總部設(shè)立在廣州的粵菜系企業(yè)多達20個,廣州已然成為粵菜集團布局的橋頭堡。
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以廣州為樞紐的粵港澳大灣區(qū), 勢必成為粵菜發(fā)展的新引擎
港澳與廣東省的中餐菜系都為粵菜, 有著源遠流長的關(guān)系;浉郯拇鬄硡^(qū)11城市粵菜門店總體量逼近4萬家, 占據(jù)全國粵菜41.1%的市場份額。 其中廣東省9個城市的粵菜總體量占據(jù)全省近八成份額。
粵港澳大灣區(qū)基本可以作為粵菜核心聚集區(qū), 該區(qū)域未來的飛速發(fā)展必將與粵菜的持續(xù)繁榮相互支撐、 互為促進。
廣州作為粵菜軸心領(lǐng)導城市, 不愧為粵菜之都廣州擁有粵菜餐飲門店近12000家,占有全國粵菜1/8份額, 擁有大灣區(qū)1/4的粵菜企業(yè),以此絕對美食文化靈魂優(yōu)勢, 有助于廣州成為大灣區(qū)核心門戶樞紐。
近年來廣州餐飲市場持續(xù)繁榮發(fā)展, 不愧為中國烹飪協(xié)會授予的“食在廣州中國美食之都” 和世界中國烹飪聯(lián)合會授予的“國際美食之都” 的榮譽稱號。
廣州作為粵菜聚集區(qū)的核心城市與創(chuàng)新基地, 一直致力于粵菜文化的傳承與發(fā)展, 使“ 食在廣州”的金字招牌享譽海內(nèi)外, 成為廣州經(jīng)濟發(fā)展的幸福見證, 成為回饋百姓、 關(guān)注民生的重要工作。
架起廣州與海內(nèi)外各界朋友聯(lián)系與溝通的橋梁, 在保護、 傳承和弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)餐飲文化上取得了輝煌的成就, 更好地滿足社會的期待,廣州已經(jīng)成為社會公認的粵菜之都。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O 作者:程鋼
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