青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
01 粵菜消費(fèi)市場的革命性變化
粵菜已徹底摒棄了對畸形消費(fèi)的過度依賴, 經(jīng)過幾年的革命性轉(zhuǎn)型升級, 粵菜已不再是奢侈消費(fèi)的代名詞, 徹底回歸到了市場經(jīng)濟(jì)的懷抱, 能夠很好地適應(yīng)大眾消費(fèi)市場的普遍性需求。
可以說, 粵菜消費(fèi)市場的春天才剛剛來臨!
開店規(guī)模與投資更加務(wù)實(shí)
不再追求超大面積、 超豪華裝修的巨額投資, 而轉(zhuǎn)向以輕量化、 時尚化的投資裝修風(fēng)格, 品牌在消費(fèi)者中的親和力越來越高, 連鎖復(fù)制能力越來越強(qiáng), 單店盈利能力與回報(bào)周期亦更加穩(wěn)健;
選材用料與烹飪更加親民
不再攀比燕翅鮑等高價(jià)食材, 其實(shí)粵菜加工高價(jià)食材的收益率并不高。
現(xiàn)在更加凸顯粵菜“鮮” 字訣, 充分運(yùn)用粵菜工藝的精湛特性, 將常見食材烹飪至更加爐火純青的境界, 反而贏得了更好的消費(fèi)認(rèn)同, 并有效提升了門店的收益水平。
不再追求菜譜包羅萬象, 食材損耗、 人員編制得以控制
現(xiàn)今的粵菜企業(yè)各顯神通, 各家都積極強(qiáng)化自身的看家本領(lǐng), 強(qiáng)調(diào)美食的品牌屬性與美食標(biāo)簽, 塑造了諸多消費(fèi)認(rèn)知度高與連鎖復(fù)制能力強(qiáng)的新品類與新品牌。
更加注重互聯(lián)網(wǎng)和IT的應(yīng)用
粵菜不再是保守的象征, 積極嘗試實(shí)施團(tuán)購、外賣、微信會員、房間與宴會預(yù)訂等互聯(lián)網(wǎng)營銷手段,并取得了良好的收益。
商業(yè)模式與盈利模式的設(shè)計(jì)更趨持久性
不再追求單客、單桌、單房高消費(fèi), 而更加關(guān)注消費(fèi)人氣度、關(guān)注度、好評度與滿意度, 追求門庭若市的大眾化、理性化消費(fèi)場景。
粵菜高端消費(fèi)分布
相比之下, 廣州、 深圳的人均消費(fèi)偏低很多, 且高消費(fèi)的粵菜門店比例極低, 消費(fèi)回歸民間大眾的趨勢一覽無余, 可以預(yù)判, 廣州粵菜消費(fèi)已經(jīng)深入民心, 且已經(jīng)準(zhǔn)備好一場將粵菜大眾化消費(fèi)廣泛傳播的革命。
粵菜消費(fèi)關(guān)注度
根據(jù)大眾點(diǎn)評指數(shù)( 大眾點(diǎn)評量、 門店星級等加權(quán)) 和百度搜索指數(shù)加權(quán)得出北上廣深粵菜關(guān)注度, 廣州當(dāng)仁不讓, 排名最高。
粵菜互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合度
粵菜菜系分支
客家風(fēng)味 :全國客家風(fēng)味餐廳共有5000多家, 約占全國粵菜餐廳總數(shù)的6%。廣東分布超50%, 其次是福建、 江西和廣西, 四省合計(jì)超85%, 基本可以代表全國的客家菜總體分布。
其中, 福建境內(nèi)的客家菜占當(dāng)?shù)鼗洸说谋戎刈罡撸?近25%, 廣東客家菜僅占當(dāng)?shù)鼗洸说?%。
潮汕風(fēng)味 :根全國潮汕風(fēng)味餐廳共有15000多家, 約占全國粵菜餐廳總數(shù)的17%。 廣東分布超50%, 其次是福建、 江蘇和浙江, 四省合計(jì)約67%。
其中, 浙江境內(nèi)的潮汕風(fēng)味菜占當(dāng)?shù)鼗洸说谋戎刈罡呒s24%, 廣東潮汕菜約占當(dāng)?shù)鼗洸碎T店總數(shù)的17.5%。
粵菜細(xì)分品類
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O 作者:程鋼
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