全國粵菜9萬家！鹵味、燒臘、砂鍋粥……誰將成為下一個爆品？

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中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢

 01    粵菜消費(fèi)市場的革命性變化  

粵菜已徹底摒棄了對畸形消費(fèi)的過度依賴， 經(jīng)過幾年的革命性轉(zhuǎn)型升級， 粵菜已不再是奢侈消費(fèi)的代名詞， 徹底回歸到了市場經(jīng)濟(jì)的懷抱， 能夠很好地適應(yīng)大眾消費(fèi)市場的普遍性需求。

可以說， 粵菜消費(fèi)市場的春天才剛剛來臨！ 

• 開店規(guī)模與投資更加務(wù)實(shí)  

不再追求超大面積、 超豪華裝修的巨額投資， 而轉(zhuǎn)向以輕量化、 時尚化的投資裝修風(fēng)格， 品牌在消費(fèi)者中的親和力越來越高， 連鎖復(fù)制能力越來越強(qiáng)， 單店盈利能力與回報(bào)周期亦更加穩(wěn)健；

• 選材用料與烹飪更加親民

不再攀比燕翅鮑等高價(jià)食材， 其實(shí)粵菜加工高價(jià)食材的收益率并不高。 

現(xiàn)在更加凸顯粵菜“鮮” 字訣， 充分運(yùn)用粵菜工藝的精湛特性， 將常見食材烹飪至更加爐火純青的境界， 反而贏得了更好的消費(fèi)認(rèn)同， 并有效提升了門店的收益水平。

• 不再追求菜譜包羅萬象， 食材損耗、 人員編制得以控制  

現(xiàn)今的粵菜企業(yè)各顯神通， 各家都積極強(qiáng)化自身的看家本領(lǐng)， 強(qiáng)調(diào)美食的品牌屬性與美食標(biāo)簽， 塑造了諸多消費(fèi)認(rèn)知度高與連鎖復(fù)制能力強(qiáng)的新品類與新品牌。

• 更加注重互聯(lián)網(wǎng)和IT的應(yīng)用  

粵菜不再是保守的象征， 積極嘗試實(shí)施團(tuán)購、外賣、微信會員、房間與宴會預(yù)訂等互聯(lián)網(wǎng)營銷手段，并取得了良好的收益。

• 商業(yè)模式與盈利模式的設(shè)計(jì)更趨持久性  

不再追求單客、單桌、單房高消費(fèi)， 而更加關(guān)注消費(fèi)人氣度、關(guān)注度、好評度與滿意度， 追求門庭若市的大眾化、理性化消費(fèi)場景。 

粵菜好吃不貴， 實(shí)在廣東， 食在廣州  

• 粵菜高端消費(fèi)分布   

相比之下， 廣州、 深圳的人均消費(fèi)偏低很多， 且高消費(fèi)的粵菜門店比例極低， 消費(fèi)回歸民間大眾的趨勢一覽無余， 可以預(yù)判， 廣州粵菜消費(fèi)已經(jīng)深入民心， 且已經(jīng)準(zhǔn)備好一場將粵菜大眾化消費(fèi)廣泛傳播的革命。 

• 粵菜消費(fèi)關(guān)注度   

根據(jù)大眾點(diǎn)評指數(shù)（ 大眾點(diǎn)評量、 門店星級等加權(quán)） 和百度搜索指數(shù)加權(quán)得出北上廣深粵菜關(guān)注度， 廣州當(dāng)仁不讓， 排名最高。 

• 粵菜互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合度  

粵菜菜系、 品類與品牌結(jié)構(gòu)發(fā)展趨勢   

• 粵菜菜系分支   

客家風(fēng)味  ：全國客家風(fēng)味餐廳共有5000多家， 約占全國粵菜餐廳總數(shù)的6%。廣東分布超50%， 其次是福建、 江西和廣西， 四省合計(jì)超85%， 基本可以代表全國的客家菜總體分布。

其中， 福建境內(nèi)的客家菜占當(dāng)?shù)鼗洸说谋戎刈罡撸?近25%， 廣東客家菜僅占當(dāng)?shù)鼗洸说?%。

潮汕風(fēng)味  ：根全國潮汕風(fēng)味餐廳共有15000多家， 約占全國粵菜餐廳總數(shù)的17%。 廣東分布超50%， 其次是福建、 江蘇和浙江， 四省合計(jì)約67%。

其中， 浙江境內(nèi)的潮汕風(fēng)味菜占當(dāng)?shù)鼗洸说谋戎刈罡呒s24%， 廣東潮汕菜約占當(dāng)?shù)鼗洸碎T店總數(shù)的17.5%。

• 粵菜細(xì)分品類   

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：程鋼

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