2018年大火品類預(yù)測，餐飲老板千萬不要錯過！

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上海的后起之秀一籠小確幸，雖然在今年7月份經(jīng)歷了食品安全事件，并關(guān)掉上海全部門店重新整改，但回歸后，消費(fèi)者的熱情依然不減，可見廣式點心的創(chuàng)新模式很受歡迎。

▲一籠小確幸的蝦餃三溫暖

目前已有不少年輕創(chuàng)業(yè)者看中這片市場，并希望打造成輕運(yùn)營模式，比如100平方米的小店，從早點直落到宵夜，并著重發(fā)展外賣市場。當(dāng)然背后的技術(shù)支持、供應(yīng)鏈打造相對單品店而言要復(fù)雜得多，畢竟技術(shù)含量高很多。

湯品  

主打湯品的餐飲＋零售品牌“湯先生”在今年八月份完成數(shù)千萬元a輪融資。這一消息震驚了同行，原來湯品的經(jīng)營也可以完全被顛覆。據(jù)筆者了解，湯品一直是餐飲人想要攻下的領(lǐng)域，可惜由于種種難題，還是很少有人敢去挑戰(zhàn)。

當(dāng)外賣平臺興起后，湯明星、如湯兩個品牌就把賣湯的重點渠道放在外賣和互聯(lián)網(wǎng)上。他們想盡辦法去解決，并鎖定孕婦、術(shù)后康復(fù)以及一部分追求生活品質(zhì)的白領(lǐng)群體，但由于價位高、溢灑、保溫、包裝等難題，使得品牌無法運(yùn)營下去，不到兩年就消失。

有了先驅(qū)的試驗，后來者也找到了突破口，比如吃個湯、多喝湯，就依托門店和廣州這種本身喝湯氛圍濃的城市氛圍，活得比較好。湯先生則摸索出小門店＋標(biāo)準(zhǔn)化模式，并發(fā)掘出下午茶模式，獲得資本青睞，成為目前湯品牌領(lǐng)頭羊。

 ▲湯先生的湯品（圖片源于36氪）

也有資深餐飲人在燒腦，看如何打破湯的消費(fèi)場景，將其做成如可樂、茶飲等的飲料，既便捷又時尚。當(dāng)然，還是需要將湯品先天性的難點逐個擊破，畢竟熱鏈比冷鏈難太多。

從鹵鵝、燒鵝、醉鵝，到砂鍋粥、養(yǎng)生粥，到廣式點心，以及湯品類，我們可以看到南方市場的本土美食大有可挖掘之處，也確確實實迎來了“新國貨時代”。

正如四川的一位資深餐飲人提出，像四川這樣的小吃寶庫，正等待被大力挖掘，過去的超級爆品麻辣火鍋、酸菜魚、烤魚被挖掘并帶到全國，將來的市場也一定薈留給擔(dān)擔(dān)面、兔頭……

▲紅白藍(lán)袋子給了巴黎世家設(shè)計靈感，相信我大中華的地方美食也是潛力無限

外國貨

咖啡、披薩、沙拉，這些年已經(jīng)成為年輕消費(fèi)者生活當(dāng)中的一部分。與其說是新一代消費(fèi)者喜歡外國美食，倒不如說是喜歡外國人的生活方式。作為舶來品，往往能夠讓國內(nèi)消費(fèi)者驚喜，在最新出爐的紅餐網(wǎng)與零點有數(shù)攜手發(fā)布的《2018餐飲創(chuàng)業(yè)白皮書》中，我們能看到西式餐飲正在被越來越多人追捧。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：林如珍

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