2018年大火品類預(yù)測，餐飲老板千萬不要錯(cuò)過！

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餐飲品類這幾年的發(fā)展走出兩條鮮明的路線，要么挖出我大中華傳統(tǒng)美食來重新包裝，要么引進(jìn)國外受歡迎的東東并加以改良。

我們將這兩種品類歸為“二貨”——“新國貨”和“外國貨”，很有可能在2018年火起來。

新國貨

過去我們崇尚麥當(dāng)勞、肯德基，但是現(xiàn)在我們誕生了越來越多的新派餐飲，比如地方特色小吃。

對此，爆品專家金錯(cuò)刀就曾說過，接下來我們要迎接的正是“新國貨時(shí)代”。那么，哪些品類會(huì)成為新國貨的翹楚呢？

鵝  

從來沒有一個(gè)時(shí)代像今天這樣“寵幸”一只鵝，鹵鵝、燒鵝、醉鵝、燜鵝……簡直不敢想象短短兩三年，市場就讓這只鵝飛了起來。

鹵鵝

潮汕鹵鵝無疑為當(dāng)下最為火熱的品類，紅餐網(wǎng)在近期做過系列深度報(bào)道，各大品牌之間的戰(zhàn)爭手法已經(jīng)從PK“口味正宗”，到PK “供應(yīng)鏈”，到PK“商業(yè)模式”。然而，戰(zhàn)爭才剛剛開始，2018年將是鹵鵝大爆發(fā)階段，生死存亡、誰主沉浮，將逐漸呈現(xiàn)開來。

燒鵝

和潮汕鹵鵝一樣，擁有悠久歷史的廣式燒臘中最為經(jīng)典的燒鵝，向來只在粵港澳地區(qū)活躍，然而在王品旗下“鵝夫人”強(qiáng)勢進(jìn)駐上海并摘得米其林一星之后，燒鵝就進(jìn)入了全國吃貨的視野中。

照這樣的趨勢，燒鵝將來再往北走也是遲早的事。

當(dāng)然，很多朋友可能會(huì)說，烤鴨在北方早已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，燒鵝要有所撼動(dòng)絕非易事。然而，歷史的見證并不認(rèn)同，縱然北方吃面，南方吃粉，但阿香米線卻恰恰是在北方火起來的，由此可見，物流、冷鏈、口味，在今天這個(gè)時(shí)代什么都可以被改變，一切皆有可能。

▲鵝夫人招牌菜燒鵝

醉鵝

由火焰魚延伸而來的火焰醉鵝，因?yàn)閾碛谐瑥?qiáng)的現(xiàn)場感（在客人面前倒酒點(diǎn)火燃燒并加料翻炒），經(jīng)常成為家庭或朋友農(nóng)家樂聚餐之選。

然而，此鵝至今還未登上大雅之堂，要包裝成品牌甚至走進(jìn)商場，極考驗(yàn)餐飲人。

 ▲等待重新定義的火焰醉鵝

粥  

最近越來越多的潮汕大排檔標(biāo)配——砂鍋粥開進(jìn)了商場，“潮粥薈”甚至和萬達(dá)達(dá)成了協(xié)議，把店開到整個(gè)萬達(dá)廣州覆蓋區(qū)域。這是粥品類的突破。

粥這個(gè)品類朝著品牌路線發(fā)展的時(shí)間，相比其他主食來說遲了一些，飯類如煲仔飯，面類如山西面，米線類如云南米線等都已進(jìn)入創(chuàng)業(yè)者視野，而粥卻等到2016、2017年才開始彎道超車，銷售量甚至不低于黃燜雞米飯，在美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)，排名靠前且銷售單量3000以上的商家，都和粥相關(guān)。

砂鍋粥

砂鍋粥早就從潮汕走向廣州、深圳，和湛江烤蠔一樣成為大排檔名角，卻鮮少有品牌誕生，其中工藝復(fù)雜、生米煮熟耗時(shí)長、海鮮損耗等問題一直困擾著創(chuàng)業(yè)者，并被認(rèn)為天生難復(fù)制。而如今也有“如軒”、“潮粥薈”、“火齊”等新品牌來挑戰(zhàn)世紀(jì)難題，我們拭目以待。

▲砂鍋粥在北方已出現(xiàn)不少新生品牌

養(yǎng)生粥

有別于講究烹飪的潮汕砂鍋粥，北京也有快餐形式的養(yǎng)生粥品牌，嘉和一品就從2004年起堅(jiān)持做粥，并在外賣平臺(tái)興起前率先培養(yǎng)外賣市場，而平臺(tái)起來了，他們新的時(shí)機(jī)剛好來到，憑借一碗粥開出160家店，年入近6億�？梢娦⌒〉囊煌胫�，還是極有市場的。

廣式點(diǎn)心

廣州傳統(tǒng)早茶，過去只在早上吃，而如今已發(fā)展成為全天候供應(yīng)的茶市，周記茗點(diǎn)居、點(diǎn)都德、表妹茶餐廳就都在這樣的模式上探索并引領(lǐng)年輕人風(fēng)尚。

老字號點(diǎn)都德2014年進(jìn)駐珠江新城后，更打破了傳統(tǒng)茶市難以在CBD立足的怪圈。這兩年還大力拓展深圳市場，目前廣深共有30余分店，另外品牌還開拓了外賣市場。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：林如珍

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