閉門1個多月不接客，改良無數(shù)次的60道菜，他做出京城口碑最好的東南亞餐廳

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但是，如果直接這樣復制到國內(nèi)恐怕就不行了，尤其在北京，四季分明，一般國人根本吃不來。

所以，我想把學到的東南亞菜進行改良，更加符合我們的口味。

其實，在國內(nèi)我早就已經(jīng)特地去考察過很多泰國餐廳，它們要么味道很難被大眾接受，要么價格就是太貴。

那時我就在想，一頓普普通通的泰國家常菜，怎么就被定義成“輕奢餐廳”了呢？

“取經(jīng)”回來后，我做的第一件事就是開始改良先前學習到的東南亞菜的烹飪方法。

太酸、太辣的，我們會根據(jù)大眾的口味進行調(diào)整；香料味道過于濃重的，我們會巧妙地加入椰奶，融合過于刺激的味道……

像這一道冬陰功湯，我們就經(jīng)過無數(shù)次調(diào)味。

我們將冬陰功醬打的更細，讓它喝起來的口感更加的細膩，同時辣度也進行了調(diào)整，知道大家可以接受。

我們贏就贏在更符合國人口味，并沒有打算把泰國的香料用到極致，反而這樣受到客人的喜愛。

當時店鋪的裝修、人員其實早就到位了，但我還是堅持不對外開放。每天拿著電話“騷擾”身邊的朋友：

“喂，老王啊，我今天請你吃飯，泰國菜！”

“老李啊，好久不見了，我開了一家泰國餐廳，過來試吃啊~”

“哎呦，我最近比較忙，要不中午過來吃飯吧，邊吃邊聊。”

這個過程，大概持續(xù)了一個多月。

這一個多月的時間，我壓根就忘了房租這件事，而且就連我自己都不知道究竟吃了多少道菜，那個時候連說話、打電話都帶著咖喱、香料的味道。

但心里卻樂呵著！

一個多月的時間，一道一道地嘗試，我們最后拿出了60道菜，大部分都是經(jīng)過我們改良過的。第一家開在六里橋的店才在這樣不緊不慢地節(jié)奏中開出來了。

店鋪裝修就是簡單簡約的風格，因為我不想和其他的泰菜廳一樣，里面有佛像，昏暗的燈光，顯得十分壓抑。

我希望大家來這里吃飯，感覺很舒服，環(huán)境很輕松。

大家會發(fā)現(xiàn)，

在這里吃飯，客人的平均空間，

是其他餐廳的2倍大，

而且這樣私密性好，

坐著吃飯也舒服。

餐廳里懸掛的是暖色的燈，

我希望這就是一個輕松溫暖的地方，

在這里吃飯的客人，

大家可以相互交談，互動，

而不是一味的昏暗，

借此烘托出“輕奢”的感覺。

享受食物本來就是一件令人愉悅的事情，在一個舒適明亮的環(huán)境里才是最合適的。你完全可以把這里當成一個“東南亞菜食堂”，里面充斥了異國的味道和濃濃的人情。

好在當初花費的心思沒有白費。幽蘭第一家店開在六里橋，開業(yè)第一個月我們就實現(xiàn)了收支平衡，這一直是我引以為傲的地方。

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本文轉(zhuǎn)載自：阿布逛吃手記

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