閉門1個(gè)多月不接客，改良無數(shù)次的60道菜，他做出京城口碑最好的東南亞餐廳

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先把比 iPhone6s還大的明蝦，

在沸騰的油鍋里炸至金黃，

緊接著，迅速地?fù)瞥鰝溆谩?

整個(gè)過程，

油一定要熱，手法一定要快！

再把咖喱粉、味露、椰奶等調(diào)料，

用小火調(diào)出濃汁，

再放入炸至金黃的大蝦，

上下快速的翻滾。

一道金牌咖喱皇大蝦就出鍋了。

像這樣經(jīng)過我們改良的東南亞菜，

在我的餐廳里還有很多。

這道金牌咖喱皇大蝦，我們選材是進(jìn)口的大紅蝦，肉質(zhì)比較彈。在傳統(tǒng)的泰菜中，這道菜香料味道十足，非常嗆，一般人很難接受。而我們的做法就是在原有的香料基礎(chǔ)上，加入了椰奶，這樣可以去掉過分的辛辣，口味柔，而且還嘗起來還有淡淡的奶香。

東南亞的菜給人的印象就是十足香料味道，又酸、又辣……吃慣了中國(guó)菜的人很難接受它們嗆人的味道。

所以，我就在北京開了這樣一家東南亞餐廳，專門做改良的東南亞菜，讓身邊的人也可以吃到異國(guó)的味道，同樣還是他們可以接受的味道。

我叫林志成，80后的北京小伙，幽蘭東南亞餐廳的品牌創(chuàng)始人。別看我是80后，但是也涉足過不少行業(yè)，做過金融投資、餐飲和體育行業(yè)。

比如：進(jìn)化工廠運(yùn)動(dòng)中心、幽蘭東南亞餐廳等等，現(xiàn)在來看效益都很不錯(cuò)，大家都叫我為“80后新派投資人”。

2012年我和我的團(tuán)隊(duì)開始進(jìn)入餐飲行業(yè)，幽蘭東南亞餐廳就是這樣一點(diǎn)點(diǎn)做出來的。

剛開始想做東南亞菜的時(shí)候，其實(shí)我們自己也特沒底，所以從那個(gè)時(shí)候開始，我們就經(jīng)常往東南亞跑，每次去的目的就只有一個(gè)——吃！

先別急著羨慕，我想說的是當(dāng)吃變成了一種任務(wù)的時(shí)候，就真的沒那么誘人了。

泰國(guó)的街邊攤兒也是我們的目標(biāo)之一

我們給自己下達(dá)的最低任務(wù)量是每天至少吃六頓，從酒店餐廳，到網(wǎng)上熱評(píng)推薦的小館子，甚至街邊攤兒，只要是好吃的我們幾乎一樣都不會(huì)放過。

別人出國(guó)是去逛景點(diǎn)，我們出國(guó)就只為了吃。

通常我們?cè)趪?guó)外的一天是這樣的：挑一家餐廳，快速看完餐廳的菜單，點(diǎn)幾樣招牌菜，幾個(gè)人湊一桌吃，吃完我們的廚師去現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)，如此往復(fù)。

剛接觸東南亞菜的時(shí)候，我們幾個(gè)人對(duì)它的所有印象就是香料味、酸、還辣。

后來想一想覺得也有道理，這里一年四季都比較濕熱，所以這里的菜自然也會(huì)比較酸辣，香料味也比較足，最好吃完可以滿頭大汗的那種。

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本文轉(zhuǎn)載自：阿布逛吃手記

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