青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
整體來(lái)看,正在崛起的輕餐飲為人們提供了多樣的選擇,既有食物也有飲品,既可以當(dāng)做正餐也可以滿足零食需要。
從人群來(lái)看,00后和90后喜歡喝奶茶等飲品,還喜歡去酒吧消費(fèi);80后及以上人群更愛(ài)購(gòu)買蛋糕、 面包、 咖啡等。
值得注意的是,冰激凌成為老少皆宜的美食,但90后則相對(duì)沒(méi)有那么熱愛(ài)。
一線城市的餐飲市場(chǎng)人群對(duì)服務(wù)的偏好度整體較高,都對(duì)就餐體驗(yàn)提出了一定的要求。
四個(gè)一線城市在服務(wù)水平偏好上,上海和北京對(duì)服務(wù)的敏感度(指中、 高程度)最高,注重服務(wù)體驗(yàn),而廣州和深圳則在餐飲消費(fèi)時(shí)服務(wù)敏感度較低,對(duì)服務(wù)較寬容。
1、 一線城市餐飲消費(fèi)產(chǎn)品多樣化,11種大類71種小類不重樣。
2、 一線城市餐飲消費(fèi)產(chǎn)品層次化,菜品固然重要,服務(wù)同樣必不可少。
3、 一線城市餐飲消費(fèi)產(chǎn)品差異化,不同菜品的受眾差異明顯,蘿卜白菜各有所愛(ài)。
餐飲消費(fèi)圖景是怎樣的?
有了角色和道具,再配上時(shí)間地點(diǎn)和事件 ,就可以寫(xiě)出一個(gè)個(gè)真實(shí)而有趣的故事,它們組成了一幅幅栩栩如生的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景通過(guò)對(duì)場(chǎng)景的描述 ?梢愿冒盐障M(fèi)者的基本信息和飲食偏好,從而做出具有針對(duì)性的決策 。
午餐(11-13點(diǎn))和晚餐(18-20點(diǎn))是消費(fèi)的高峰期,下午時(shí)段也有一定比例的消費(fèi)。
在正餐的到店消費(fèi)數(shù)量上,男性消費(fèi)晚餐的更多,女性消費(fèi)午餐的更多,整體差異不大;在非餐點(diǎn)時(shí)間,男性點(diǎn)夜宵更多,女性則更愛(ài)點(diǎn)下午茶,差異較明顯。
整體來(lái)看,各類菜品在一天內(nèi)的消費(fèi)比例起伏變化較大,擁有各自的熱門時(shí)間段。
分時(shí)間來(lái)看,早餐(7-9點(diǎn))消費(fèi)烘焙糕點(diǎn)、 快餐、 小吃的較多;午餐(11-13點(diǎn))消費(fèi)中餐最多,晚餐(18-20點(diǎn))
消費(fèi)中餐和火鍋比較多;而下午消費(fèi)休閑茶飲、 休閑食品比較多;夜間消費(fèi)燒烤、 火鍋比較多。
從一線城市一周的餐飲時(shí)段分布來(lái)看,工作日的午晚餐比例最高,周末的午餐消費(fèi)減少,下午茶比例增加。
從分時(shí)段的消費(fèi)品類來(lái)看,一線城市周末到店吃火鍋、 燒烤、 休閑茶飲的消費(fèi)筆數(shù)增加,而點(diǎn)快餐、 湯粥煲類燉菜、 小吃的比例減少。
一線城市餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)場(chǎng)景圖:
1、一線城市餐飲消費(fèi)場(chǎng)景具象化,通過(guò)大數(shù)據(jù)分析,消費(fèi)人群的故事徐徐展現(xiàn)。
2、 一線城市餐飲消費(fèi)場(chǎng)景碎片化,除餐點(diǎn)消費(fèi)外,全天各時(shí)間點(diǎn)均產(chǎn)生一定消費(fèi)。
3、 一線城市餐飲消費(fèi)場(chǎng)景立體化,由不同的時(shí)間地點(diǎn)、 人群和產(chǎn)品綜合而成。
1、 靈活運(yùn)用場(chǎng)景定價(jià)法。
消費(fèi)場(chǎng)景的再造可以幫助餐廳有效提升客單價(jià),這時(shí)的定價(jià)并非局限于菜品本身,還包括場(chǎng)景溢價(jià)。
它既可以是菜品、 服務(wù)、 裝修上的優(yōu)化,也可以是一種有態(tài)度的生活方式。
2、 以輕餐飲拉動(dòng)人流量。
除熱門的中餐、 火鍋等正餐外,奶茶、 甜點(diǎn)、 咖啡等輕餐飲也受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。 餐飲企業(yè)可推出下午茶時(shí)間的套餐,如甜點(diǎn)奶茶組合等。 此外,輕餐飲消費(fèi)人群中女性占大多數(shù),因此菜品的“顏值” 同樣重要。
3、 連鎖門店的跨城市拓展,需充分重視地域消費(fèi)特點(diǎn)。
區(qū)域市場(chǎng)的差異日趨明顯,因此餐飲企業(yè)在不同城市的菜品結(jié)構(gòu)、 定價(jià)策略、 市場(chǎng)拓展等方面都需要有所差異。
本文整編自:零點(diǎn)有數(shù)、口碑
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O 張燕玲
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