今年排隊(duì)最最最最兇的餐廳，是他們！

熱點(diǎn)題材變化極快，熱門(mén)餐飲品牌不停洗牌  

傳統(tǒng)餐飲策劃一個(gè)產(chǎn)品，可能需要提前三個(gè)月準(zhǔn)備，但如果要跟進(jìn)市場(chǎng)上的熱點(diǎn)話題，就必須把控時(shí)間，甚至兩個(gè)星期就得上新 。

這套邏輯無(wú)異于快時(shí)尚品牌趕時(shí)尚熱點(diǎn)做新衣服，短時(shí)間內(nèi)上新對(duì)于管理能力、市場(chǎng)敏感度和執(zhí)行力要求極高。

推新不僅需要速度快，還要在點(diǎn)上。能讓人在門(mén)口大排長(zhǎng)龍的餐廳至少使用了一到兩個(gè)能快速引起關(guān)注度、有誘惑力的題材，這些題材通常自帶傳播屬性。

而熱點(diǎn)題材變化極快，熱門(mén)的餐飲品牌也在不停地洗牌、更新?lián)Q代，每年受歡迎的菜系和品牌可能都在更新。對(duì)于商家而言，更難的是，熱點(diǎn)的題材是無(wú)法預(yù)測(cè)的。

從上海TOP10排隊(duì)餐飲品牌數(shù)據(jù)中可以看到，

蟬聯(lián)2年冠軍寶座的避風(fēng)塘在今年跌至第三；

桂滿隴則走出全然不同的突圍之路，從前兩年TOP10尾端一躍成今年榜首；

對(duì)于連續(xù)三年穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)占著“千年老二”坑的西貝莜面村來(lái)說(shuō)，這已是一種成熟公司的表現(xiàn)，說(shuō)明其在營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈、設(shè)計(jì)包裝、運(yùn)營(yíng)等各方面都面面俱到。

熱門(mén)餐飲品牌進(jìn)mall大數(shù)據(jù)，聚焦發(fā)源城市輻射周邊  

據(jù)贏商大數(shù)據(jù)中心監(jiān)測(cè)，22個(gè)熱門(mén)餐飲品牌均進(jìn)駐一二線城市購(gòu)物中心，聚焦品牌發(fā)源地，并輻射周邊城市。

根據(jù)品牌解讀，這些熱門(mén)餐飲不僅顏值在線，在同個(gè)品類(lèi)中也競(jìng)相打出差異化牌，在菜品設(shè)計(jì)、運(yùn)營(yíng)模式、氛圍營(yíng)造等方面各有心思。

桂滿隴

“桂滿隴”一名，源于杭州十景中的“滿隴桂雨”。2013年創(chuàng)立的杭幫菜館桂滿隴在餐飲界中仍屬小年輕，但其在店鋪裝潢上卻是一副老者風(fēng)范，不論匾額、燈籠、屋檐、石鼓／拴馬樁、繁體字，還是叫號(hào)、桌位、崗位，均參照古時(shí)習(xí)慣，意在營(yíng)造古典的意境；在顧客進(jìn)食間穿插地方戲曲，盡顯古代茶肆之境。

目前，桂滿隴有8家店面，集中在上海、南京地區(qū)，未來(lái)將繼續(xù)深耕華東區(qū)域，并向華北、華南地區(qū)拓展 。

▲圖片來(lái)源：shanghaiWOW、攜程網(wǎng)

哥老官重慶美蛙魚(yú)頭

品牌雖創(chuàng)立于2014年，但哥老官打入餐飲行業(yè)最早可追溯到2002年：在美蛙魚(yú)頭風(fēng)靡四川之時(shí)，400多家主打美蛙魚(yú)頭店的火鍋調(diào)料均由他們配送。

因此，在火鍋調(diào)料和湯底上，積累了多年經(jīng)驗(yàn)的哥老官有了求變的資本，四川火鍋不囿于麻辣——將童年記憶的羅宋湯大膽創(chuàng)新成“羅宋鍋”；一言不合將瑤柱和菌王鍋組成CP；打造冰淇淋與四川麻辣火鍋“冰火兩重天”的味蕾體驗(yàn)，只此一家。

同時(shí)，哥老官又與傳統(tǒng)的四川火鍋單一的吃法不同，上鍋既吃，吃完涮鍋是其一大特色。

哥老官人均消費(fèi)80元，目前已進(jìn)駐上海巴黎春天、上海日月光中心等購(gòu)物中心 。

▲圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫(kù)

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