青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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在商場的租金增幅高于其他業(yè)態(tài)、高達50%餐飲品牌鎩羽而歸的殘酷競爭之下,如何做成熱門的“排隊餐廳”?
先來看看這些熱門餐廳的布局。
為了一頓飯排上半小時、一小時的隊已經成了很多人度過周末晚上的標配。因為在很多人的潛意識里,排隊意味著能吃到好吃的。
那么品牌如何做成熱門的“排隊餐廳”呢?
在取號量TOP10城市排名中,上海、北京、廣州三座城市包攬前三,每座城市平均每天發(fā)出超3萬張等位號;上海以3807家門店數、超出5萬張的等位號奪得頭魁 。
北上廣深四個一線城市中,僅深圳掉出前三,以微弱差距位居第四。
北上廣深四大一線城市市場規(guī)模龐大,消費水平與市場接受度高,引領行業(yè)發(fā)展勢頭。
尤其近年上海把發(fā)展餐飲業(yè)作為經濟增長點之一,不論經濟發(fā)展還是從人文環(huán)境方面,上海吸引了大量“熱門”店入駐。
受較大的發(fā)展機遇牽引,大量新生代(80后和90后)紛紛涌入一線城市,而這批新生代已然成為餐飲消費市場的中堅力量,高頻的外出就餐在現下更重要的意義除了滿足口腹之欲,還成就了熱門店的病毒式傳播,排隊現象愈演愈烈。
如今,商場餐飲比例已經從十幾年前的15%左右上升到了30%甚至更高,原本分散在街巷的餐廳聚集到了一個大盒子里,消費者走出10米就可以換一家餐廳 。
商戶要在眾多的餐飲品牌中脫穎而出,必須想盡辦法吸引消費者。
火鍋無疑是不分地域受到全民追捧的國民熱門餐飲。近三年來,最喜歡排隊的9座城市中,除去被粵菜統(tǒng)治的廣州,火鍋這一品類從沒有跌出過前三 。
不過火鍋這幾年也有了進一步的細分,除了傳統(tǒng)的四川火鍋,潮汕牛肉火鍋去年在許多城市流行,今年的大熱則輪到了牛蛙火鍋。
火鍋類別眾多,為何僅潮汕牛肉火鍋和牛蛙火鍋能夠受到消費者的“偏寵”?這是因為,“潮汕牛肉”和“牛蛙”都是餐飲的“題材”,有賣點、新穎的題材才能夠吸引人們前來消費 ,這是成為讓人們爭相排隊的熱門餐飲店所必須具備的基因。
韓國料理在今年的表現不佳,在多數城市的排隊熱門度都被其他菜系超越;而相反的,對食材要求高、客單價通常更貴的日本料理則有逐步上升的趨勢。
題材往往與更廣泛的消費市場流行元素相關。例如,芝士之所以能成為一個題材,與早兩年韓國料理火爆不無關系。而今年韓劇不溫不火,直接影響了韓國料理在十大城市中的客流。
“養(yǎng)地、養(yǎng)商場、養(yǎng)潛在客群”——這是熱門餐廳給商場帶來的最直觀的價值。
它們能在短時間內提高商場鋪位的價值,利于商場在下一次出租時獲取更高的租金;也能為商場帶來新鮮感;另外,熱門餐廳的客群通常更年輕,可以為商場提供更多接觸他們的機會。
這是否意味著,熱門餐飲在商場的布局越廣,越有利于該商場的客流與人氣?
業(yè)內普遍的認知是:一個熱門餐飲品牌的生命周期一般就是兩到三年。大多數品牌的排隊量是逐年遞減的。
熱門品牌有一定的策略去延緩排隊量的降速。對于非大眾定位、定位于特定群體的品牌來說,品牌會對開店數量有一定的控制,實際開店的門店數量會小于市場目標群體的需求量,以形成門店排隊的景象吸引更多顧客。
在排隊量TOP10城市近三年每年的TOP10品牌數據中可以看到,大部分排隊量高的熱門餐廳還沒有連鎖化,至少沒有大量連鎖化。
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本文轉載自:商業(yè)地產云智庫
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