冰城串吧要做中國(guó)烤串老大？這個(gè)品牌憑啥底氣這么足

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燒烤品類，正在步入急速變革的新周期。

從走街串巷的小推車，到裝修精美的新門店，從專屬宵夜的下酒菜，再到各式菜系的“座上賓”，燒烤方式和環(huán)境的轉(zhuǎn)變，正在影響著大眾對(duì)燒烤的既定價(jià)值觀。

但對(duì)于曾將燒烤門店化、引領(lǐng)潮流的冰城串吧來(lái)說(shuō)，新一輪變革正是他們?nèi)缫馑惚P的一部分。

好不容易“熬過(guò)”忙碌的一周，約上三兩好友到燒烤店、小龍蝦館，點(diǎn)上一堆烤串，弄上一缽小龍蝦，再配上幾瓶啤酒，一邊吃喝，一邊胡侃，卸下一身工作的疲累，瞬間幸福感爆棚。

對(duì)于生活在大都市的人來(lái)說(shuō)，燒烤的意義莫過(guò)如此。

隨著都市人群工作壓力不斷增大，燒烤市場(chǎng)也愈加蓬勃，并在發(fā)展中呈現(xiàn)出正規(guī)化、門店化、品牌化的特征，來(lái)自北京的冰城串吧早在13年前就意識(shí)到這樣的趨勢(shì)，在燒烤門類走向正規(guī)化的歷史大潮中，先知先覺的冰城串吧逐步確立了新時(shí)代燒烤領(lǐng)航者與探路者的地位。

燒烤的那一片天  

“18萬(wàn)！全國(guó)燒烤商家數(shù)量超過(guò)18萬(wàn)！帝都狂攬8000多家，上海和深圳也在瘋長(zhǎng)之中，這個(gè)數(shù)量直逼火鍋，躋身第二大品類。  ”  

2016年，紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）曾做過(guò)一期燒烤專題（點(diǎn)擊查看：燒烤大爆發(fā)，為何死活拼不出個(gè)老大？），其中的數(shù)據(jù)，源于2015年9月大眾點(diǎn)評(píng)的收錄。

當(dāng)時(shí)間來(lái)到2016年中，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的燒烤店收錄已經(jīng)達(dá)到24.7萬(wàn)家，相比年初的20.3萬(wàn)家，半年增長(zhǎng)了4.4萬(wàn)家之多。

有數(shù)據(jù)顯示，作為歷史最為悠久的餐飲形式，燒烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增長(zhǎng)，成為近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中利潤(rùn)最高、增長(zhǎng)最快的品類。

從地域上看，燒烤愛好者呈現(xiàn)出由南向北的遞增趨勢(shì)，越往北走，受歡迎程度越高，在東三省燒烤簡(jiǎn)直火爆至極。數(shù)據(jù)顯示，東北地區(qū)的燒烤商戶滲透率占當(dāng)?shù)孛朗成虘舯壤��?0%，遙遙領(lǐng)先其他區(qū)域，平均每10家餐館，就有1家是燒烤店。已經(jīng)坐擁80余家門店，占據(jù)全國(guó)燒烤門店榜首的冰城串吧，正是發(fā)源于北京。

與此同時(shí)，除了單純的燒烤店外，不少餐飲店也將燒烤、烤串請(qǐng)入了自己的菜單，特別是烤魚、牛蛙、龍蝦館等“重口味”的聚集地，甚至賣重慶小面的遇見小面，也開始加入燒烤，足見燒烤在消費(fèi)者心目中的份量，以及餐飲同行對(duì)其的喜愛程度。

△饞嘴蛙

市場(chǎng)需求大，投入門檻低，做燒烤應(yīng)該是旱澇保收吧？現(xiàn)實(shí)的答案卻是否定的。

《中國(guó)燒烤大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2015年燒烤店的關(guān)店率達(dá)到70%，其中70%活不過(guò)1歲，活過(guò)5年的不足3％，存活的企業(yè)中真正盈利的不足30%，活得滋潤(rùn)的甚至不足3%。

燒烤門店的更迭數(shù)據(jù)則更為明顯，到2016年年底，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)收錄的燒烤店數(shù)量是23.9萬(wàn)家，相比于年中24.9萬(wàn)家，足足減少了8000家。

這是怎么回事？隨著宵夜市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，燒烤市場(chǎng)只可能更火爆，怎么還會(huì)出現(xiàn)門店數(shù)的下滑？

有業(yè)內(nèi)人士分析，燒烤品類正處于新老交替的變革時(shí)代，以往支小攤，掛爐子、一把簽子、一把扇子的時(shí)代正在過(guò)去，像冰城串吧這樣規(guī)范又有逼格的燒烤門店，正在爭(zhēng)奪更大的市場(chǎng)份額，由此引發(fā)的攤檔關(guān)門潮，也就不足為奇了。

燒烤雖然其準(zhǔn) 入程度低，入局者多，但它并非是個(gè)高凈利的品類， 多家單體燒烤店經(jīng)營(yíng)者在接受紅餐網(wǎng)（hongcan18）采訪時(shí)表示，攤完房租、水電氣炭、人工、維修等成本之后，平均凈利潤(rùn)率在10%-15%，而到燒烤淡季，情況就會(huì)更加嚴(yán)峻，平均全年來(lái)看，很多燒烤企業(yè)并無(wú)凈利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)。

△小龍蝦

或許很多消費(fèi)者都會(huì)有這樣的感覺，曾經(jīng)的燒烤讓人又愛又恨，愛它美妙的口感，恨它可能到來(lái)的鬧肚子。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陳南

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