青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
燒烤品類,正在步入急速變革的新周期。
從走街串巷的小推車,到裝修精美的新門店,從專屬宵夜的下酒菜,再到各式菜系的“座上賓”,燒烤方式和環(huán)境的轉(zhuǎn)變,正在影響著大眾對(duì)燒烤的既定價(jià)值觀。
但對(duì)于曾將燒烤門店化、引領(lǐng)潮流的冰城串吧來(lái)說(shuō),新一輪變革正是他們?nèi)缫馑惚P的一部分。
好不容易“熬過(guò)”忙碌的一周,約上三兩好友到燒烤店、小龍蝦館,點(diǎn)上一堆烤串,弄上一缽小龍蝦,再配上幾瓶啤酒,一邊吃喝,一邊胡侃,卸下一身工作的疲累,瞬間幸福感爆棚。
對(duì)于生活在大都市的人來(lái)說(shuō),燒烤的意義莫過(guò)如此。
隨著都市人群工作壓力不斷增大,燒烤市場(chǎng)也愈加蓬勃,并在發(fā)展中呈現(xiàn)出正規(guī)化、門店化、品牌化的特征,來(lái)自北京的冰城串吧早在13年前就意識(shí)到這樣的趨勢(shì),在燒烤門類走向正規(guī)化的歷史大潮中,先知先覺的冰城串吧逐步確立了新時(shí)代燒烤領(lǐng)航者與探路者的地位。
“18萬(wàn)!全國(guó)燒烤商家數(shù)量超過(guò)18萬(wàn)!帝都狂攬8000多家,上海和深圳也在瘋長(zhǎng)之中,這個(gè)數(shù)量直逼火鍋,躋身第二大品類。 ”
2016年,紅餐網(wǎng)(微信號(hào):hongcan18)曾做過(guò)一期燒烤專題(點(diǎn)擊查看:燒烤大爆發(fā),為何死活拼不出個(gè)老大?),其中的數(shù)據(jù),源于2015年9月大眾點(diǎn)評(píng)的收錄。
當(dāng)時(shí)間來(lái)到2016年中,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的燒烤店收錄已經(jīng)達(dá)到24.7萬(wàn)家,相比年初的20.3萬(wàn)家,半年增長(zhǎng)了4.4萬(wàn)家之多。
有數(shù)據(jù)顯示,作為歷史最為悠久的餐飲形式,燒烤自2005年起以每年56.4%的速度迅猛增長(zhǎng),成為近年來(lái)餐飲業(yè)態(tài)中利潤(rùn)最高、增長(zhǎng)最快的品類。
從地域上看,燒烤愛好者呈現(xiàn)出由南向北的遞增趨勢(shì),越往北走,受歡迎程度越高,在東三省燒烤簡(jiǎn)直火爆至極。數(shù)據(jù)顯示,東北地區(qū)的燒烤商戶滲透率占當(dāng)?shù)孛朗成虘舯壤?0%,遙遙領(lǐng)先其他區(qū)域,平均每10家餐館,就有1家是燒烤店。已經(jīng)坐擁80余家門店,占據(jù)全國(guó)燒烤門店榜首的冰城串吧,正是發(fā)源于北京。
與此同時(shí),除了單純的燒烤店外,不少餐飲店也將燒烤、烤串請(qǐng)入了自己的菜單,特別是烤魚、牛蛙、龍蝦館等“重口味”的聚集地,甚至賣重慶小面的遇見小面,也開始加入燒烤,足見燒烤在消費(fèi)者心目中的份量,以及餐飲同行對(duì)其的喜愛程度。
△饞嘴蛙
市場(chǎng)需求大,投入門檻低,做燒烤應(yīng)該是旱澇保收吧?現(xiàn)實(shí)的答案卻是否定的。
《中國(guó)燒烤大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示,2015年燒烤店的關(guān)店率達(dá)到70%,其中70%活不過(guò)1歲,活過(guò)5年的不足3%,存活的企業(yè)中真正盈利的不足30%,活得滋潤(rùn)的甚至不足3%。
燒烤門店的更迭數(shù)據(jù)則更為明顯,到2016年年底,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)收錄的燒烤店數(shù)量是23.9萬(wàn)家,相比于年中24.9萬(wàn)家,足足減少了8000家。
這是怎么回事?隨著宵夜市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大,燒烤市場(chǎng)只可能更火爆,怎么還會(huì)出現(xiàn)門店數(shù)的下滑?
有業(yè)內(nèi)人士分析,燒烤品類正處于新老交替的變革時(shí)代,以往支小攤,掛爐子、一把簽子、一把扇子的時(shí)代正在過(guò)去,像冰城串吧這樣規(guī)范又有逼格的燒烤門店,正在爭(zhēng)奪更大的市場(chǎng)份額,由此引發(fā)的攤檔關(guān)門潮,也就不足為奇了。
燒烤雖然其準(zhǔn) 入程度低,入局者多,但它并非是個(gè)高凈利的品類, 多家單體燒烤店經(jīng)營(yíng)者在接受紅餐網(wǎng)(hongcan18)采訪時(shí)表示,攤完房租、水電氣炭、人工、維修等成本之后,平均凈利潤(rùn)率在10%-15%,而到燒烤淡季,情況就會(huì)更加嚴(yán)峻,平均全年來(lái)看,很多燒烤企業(yè)并無(wú)凈利潤(rùn)優(yōu)勢(shì)。
△小龍蝦
或許很多消費(fèi)者都會(huì)有這樣的感覺,曾經(jīng)的燒烤讓人又愛又恨,愛它美妙的口感,恨它可能到來(lái)的鬧肚子。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:陳南
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