冰城串吧要做中國烤串老大？這個品牌憑啥底氣這么足

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衛(wèi)生、食材的新鮮一直是燒烤攤檔為人詬病的最大因素，而冰城串吧這樣的規(guī)范連鎖門店，統(tǒng)一采購、自有冷鏈配送、品牌保障 ，加上貼近通常夜市的場景化裝修， 既保證了食品安全，又不失掉宵夜本身應(yīng)有的魅力，自然把很多小攤檔、小門店擠出了市場。

很顯然，無論是政策趨勢還是市場趨勢，想要更穩(wěn)定、更有市場地賺錢，自己做單店比較難，但卻是品牌燒烤連鎖的好機會，比如我們前文提到的冰城串吧。

想做中國烤串老大的冰城串吧  

張利的冰城串吧，2004年創(chuàng)立，至今80余家門店，其中22家直營店，其它為加盟及合作店面。

作為烤串十年老兵，張利從當(dāng)年“幾乎沒有競爭對手”，到2010~2014年的野蠻擴張、加盟失利，到如今重啟加盟，他越戰(zhàn)越勇，也把燒烤行業(yè)看得更深、更遠(yuǎn)。

△羊肉串

創(chuàng)業(yè)初期的張利，沒有像很多燒烤攤那樣，只做燒烤，而是把燒烤、江湖菜、冷葷菜和酒水，全都搭配著售賣，哪怕在當(dāng)時被認(rèn)為是畸形的組合，張利還是認(rèn)定了它。到現(xiàn)在，冰城串吧依然有炒菜、主食，而且不是隨便做做，主廚都是張利高薪聘請的專業(yè)大廚。

把門店做正規(guī)很簡單，無非是裝修更干凈、更門店化，難的是在正規(guī)門店中又彰顯大口吃肉、大碗喝酒的江湖氣息。冰城串吧就將門店做成場景化，從桌椅板凳、餐盤餐具，到吧臺、燈光，再到服務(wù)員的風(fēng)格，都盡量貼近市井街頭feel。

被一些小攤檔把胃折騰怕了的食客，瞬間愛上了這么個窗明幾凈，又有宵夜感覺的品牌。

張利的店越開越多，他開始設(shè)想一個更大的未來——把冰城串吧帶上新三板，想上市，前提當(dāng)然又是資本進(jìn)入，吸引資本最好的是什么？大肆擴張。

于是，有了信心的張利開始了野蠻生長的大肆擴張，但不久，張利就嘗到了苦頭。

墜落，然后跳得更高  

由于發(fā)展過快，但供應(yīng)鏈體系沒有搭建好，根本跟不上品牌整體的發(fā)展速度，加盟店出現(xiàn)了各種各樣的問題，不僅生意不好，更影響了冰城串吧整體的品牌形象。

于是張利橫下一條心，把加盟店全部收回，并且做出了烤串界罕見的動作——打造食品加工廠。

這個被業(yè)內(nèi)譽為“冰工廠”的加工廠，河北燕郊，占地15畝，廠房面積10000平方，擁有4條生產(chǎn)線，固態(tài)、液態(tài)、半固態(tài)調(diào)味品、速凍肉食品，投資超2000萬，是河北省第二家SC企業(yè)。發(fā)展到今天，冰城串吧所有門店，除了新鮮蔬菜，所需的90%以上物資，都由這里提供。

△烤蔬菜

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陳南

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