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冰城串吧要做中國烤串老大?這個品牌憑啥底氣這么足

2018年02月23日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:陳南

第2頁(共3頁):冰城串吧要做中國烤串老大?這個品牌憑啥底氣這么足[2]

內(nèi)容摘要:燒烤品類,正在步入急速變革的新周期。從走街串巷的小推車,到裝修精美的新門店,從專屬宵夜的下酒菜,再到各式菜系的“座上賓”,燒烤方式和環(huán)境的轉(zhuǎn)變,正在影響著大眾對燒烤的既定價值觀。但對于曾將燒烤門店化、...
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衛(wèi)生、食材的新鮮一直是燒烤攤檔為人詬病的最大因素,而冰城串吧這樣的規(guī)范連鎖門店,統(tǒng)一采購、自有冷鏈配送、品牌保障 ,加上貼近通常夜市的場景化裝修, 既保證了食品安全,又不失掉宵夜本身應(yīng)有的魅力,自然把很多小攤檔、小門店擠出了市場。

很顯然,無論是政策趨勢還是市場趨勢,想要更穩(wěn)定、更有市場地賺錢,自己做單店比較難,但卻是品牌燒烤連鎖的好機會,比如我們前文提到的冰城串吧。

想做中國烤串老大的冰城串吧  

張利的冰城串吧,2004年創(chuàng)立,至今80余家門店,其中22家直營店,其它為加盟及合作店面。

作為烤串十年老兵,張利從當(dāng)年“幾乎沒有競爭對手”,到2010~2014年的野蠻擴張、加盟失利,到如今重啟加盟,他越戰(zhàn)越勇,也把燒烤行業(yè)看得更深、更遠(yuǎn)。

△羊肉串

創(chuàng)業(yè)初期的張利,沒有像很多燒烤攤那樣,只做燒烤,而是把燒烤、江湖菜、冷葷菜和酒水,全都搭配著售賣,哪怕在當(dāng)時被認(rèn)為是畸形的組合,張利還是認(rèn)定了它。到現(xiàn)在,冰城串吧依然有炒菜、主食,而且不是隨便做做,主廚都是張利高薪聘請的專業(yè)大廚。

把門店做正規(guī)很簡單,無非是裝修更干凈、更門店化,難的是在正規(guī)門店中又彰顯大口吃肉、大碗喝酒的江湖氣息。冰城串吧就將門店做成場景化,從桌椅板凳、餐盤餐具,到吧臺、燈光,再到服務(wù)員的風(fēng)格,都盡量貼近市井街頭feel。

被一些小攤檔把胃折騰怕了的食客,瞬間愛上了這么個窗明幾凈,又有宵夜感覺的品牌。

張利的店越開越多,他開始設(shè)想一個更大的未來——把冰城串吧帶上新三板,想上市,前提當(dāng)然又是資本進(jìn)入,吸引資本最好的是什么?大肆擴張。

于是,有了信心的張利開始了野蠻生長的大肆擴張,但不久,張利就嘗到了苦頭。

墜落,然后跳得更高  

由于發(fā)展過快,但供應(yīng)鏈體系沒有搭建好,根本跟不上品牌整體的發(fā)展速度,加盟店出現(xiàn)了各種各樣的問題,不僅生意不好,更影響了冰城串吧整體的品牌形象。

于是張利橫下一條心,把加盟店全部收回,并且做出了烤串界罕見的動作——打造食品加工廠。

這個被業(yè)內(nèi)譽為“冰工廠”的加工廠,河北燕郊,占地15畝,廠房面積10000平方,擁有4條生產(chǎn)線,固態(tài)、液態(tài)、半固態(tài)調(diào)味品、速凍肉食品,投資超2000萬,是河北省第二家SC企業(yè)。發(fā)展到今天,冰城串吧所有門店,除了新鮮蔬菜,所需的90%以上物資,都由這里提供。

△烤蔬菜

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:陳南

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