數(shù)據(jù)解讀！6年后中國餐飲業(yè)有望趕超美國，為什么？

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2016 年美國餐飲業(yè)營收總額為 7826.7 億美元，折合人民幣為 51987 億元，同比增長 4.97% 。是中國餐飲業(yè)營收的 1.5 倍；六年后中國餐飲業(yè)有望趕超美國。

美國 TOP50 餐飲總營收為 14414 億元，中國 TOP50 餐飲總營收僅為 1756 億元，營收規(guī)模差額達 8.2 倍，集中度差距高達 22.8% 。

美國 TOP50 餐飲平均營收水平高達 288.3 億元，中國平均營收水平僅為 35.1 億元。美國 TOP50 餐飲連鎖門店總數(shù)多達 158579 個，平均門店數(shù)達 3712 個。

美國餐飲 TOP50 占據(jù) 50% 席位為快餐業(yè)態(tài)，營收貢獻超過 72% ，平均營收高達 417 億元。

中美餐飲發(fā)展趨勢  

在研究美國餐飲 TOP50 榜單前，先帶你了解一下中美餐飲業(yè)整體發(fā)展概況與趨勢。

美國餐飲總收入是中國的  1.5 倍      

根據(jù)人民銀行發(fā)布的美元兌人民幣匯率中間價數(shù)據(jù)統(tǒng)計， 2016 年 244 個交易日平均匯率中間價為 1 美元= 6.6423 人民幣元。

2016 年美國餐飲業(yè)營收總額為 7826.7 億美元，折合人民幣為 51987 億元；中國餐飲業(yè) 2016 年營收總額達到 35799 億元；美國餐飲業(yè)總營收是中國的  1.5 倍 。  

中國餐飲業(yè)持續(xù)高速追趕美餐      

根據(jù)中美近三年（ 2014-2016 年）數(shù)據(jù)統(tǒng)計比對，發(fā)現(xiàn)中國餐飲業(yè)增速穩(wěn)定在 11% 左右，美國餐飲業(yè)增速相對發(fā)展滯后。中國餐飲業(yè)正在高速追趕美餐，需要多久才能趕上并超越呢？請看下圖。

六年！中國餐飲業(yè)有望趕超美國        

預(yù)估中國餐飲業(yè)發(fā)展增速將持續(xù)穩(wěn)定在 11% 左右，美國增速為 5% 左右。以此趨勢推斷，中國餐飲業(yè)將在 六年 后，即  2023 年 趕超美國餐飲業(yè)，并一舉成為全球餐飲營收最高的國家。  

當(dāng)然，目前中國餐飲業(yè)個體工商戶企業(yè)眾多，各地統(tǒng)計口徑存在很大差異，據(jù)業(yè)內(nèi)人士普遍觀點，中國餐飲業(yè)整體 實際營收 應(yīng)該高出國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)  50%  左右，也就是說，中國餐飲業(yè)整體營收目前 或已超越 美國。  

即便如此，營收第一大國，并非意味著中國餐飲業(yè)就是全球第一餐飲強國！

為什么？

下面就正式為你解讀一下美國餐飲 TOP50 榜單，來看看，中國餐飲業(yè)與美國的差距究竟有哪些？。

中美餐飲集中度懸殊  

美中TOP50集中度相差高達22.8 %        

美國 TOP50 餐飲總營收為高達 2170 億美元，折合人民幣為 14414 億元，中國 TOP50 餐飲總營收僅為  1756 億元 ，營收規(guī)模差額多達  8.2 倍 。  

美國 TOP50 餐飲營收占總營收比重為 27.7% ，中國 TOP50 餐飲營收僅占總營收的 4.9% ，集中度差距高達 22.8 個百分點。

據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計公布， 2016 年，中國餐飲百強總營收 2181.7 億元，其中 50 強占百強總營收的 80% 。餐飲 50 強企業(yè)營業(yè)收入僅占全國餐飲收入的 4.9% ，比重較上年持續(xù)下跌 0.7 個百分點，且滑落幅度有所加大。

由此可見，中國餐飲業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)營收規(guī)模集中度極低，且分散度還在持續(xù)加劇。

餐飲行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的集中度直接反映出某個地域餐飲的強盛程度。  以中國餐飲第一大省廣東為例， 2016 年廣東餐飲 50 強占廣東餐飲營收的 12.9% ，領(lǐng)先全國平均水平 8 個百分點，因此，廣東餐飲業(yè)繁盛程度相對較高。相反，中國還有很多地域的餐飲集中度極其分散。

希望中國各地政府能夠更加支持連鎖餐飲規(guī)�；�發(fā)展，并出臺相關(guān)扶持政策。

中美各排名段位企業(yè)營收占比基本相同          

分析認為，相對可喜的是，中美餐飲的 50 強企業(yè)各排名段位的企業(yè)陣營劃分基本一致 。兩個前 10 名的企業(yè)占 50 強的份額都達到 50% 以上，前 30 名的企業(yè)占 50 強的份額也都達到了 80% 以上。

中國餐飲國力的強盛，還需要依靠每個企業(yè)的壯大，希望這些中國餐飲業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)能夠?qū)��?biāo)美國同段位企業(yè)，樹立成為中國餐飲的行業(yè)典范。

品牌陣營特點比對    

品牌營收能力對比差距巨大          

中國餐飲 50 強企業(yè)營收能力大幅落后于美國  ，平均營收水平只有 35.1 億元。 80% 集中在15-30 億元之間，30-100 億元的企業(yè)只有9家，過百億的企業(yè)只有1家，且還是外資企業(yè)百勝（備注：本篇報告采用的是中國烹飪協(xié)會百強數(shù)據(jù)，榜單并未收錄已經(jīng)過百億規(guī)模的麥當(dāng)勞）。

美國 50 強餐飲企業(yè)入圍企業(yè)最低營收業(yè)已達到 62.7 億元，最高營收高達 2417.1 億元，平均營收水平為 288.3 億元。美國 50 強企業(yè)有80%的營收規(guī)模集中在 100-500 億元之間，超過 500 億元規(guī)模的企業(yè)多達 7 家。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐數(shù) 作者：程鋼

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