黃燜雞遠征美國，蘭州拉面進軍日本，沙縣大兄弟你是不是掉隊了？

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作為國民小吃中的戰(zhàn)斗“雞”，黃燜雞近年來可謂是異常的“出戲”。

先是截止2016年底在全國開店4萬多家，329個城市，位居“街頭霸”榜首；再是黃燜雞品牌佼佼者“楊銘宇”近日宣布將于9月10日進軍美國，“開設自己在美國的第一家店！在世界范圍內(nèi)的第6000多家分店！”

這一舉動在外國評論中飽受期待，甚至被國內(nèi)很多網(wǎng)友戲稱為“中餐圍剿肯德基、麥當勞的第一步！”

有人歡喜有人憂，近日，黃燜雞因食品安全問題被曝光，再次現(xiàn)身風口：在江西，一家為山東、江蘇鹽城等多個黃燜雞品牌供貨的作坊，被發(fā)現(xiàn)環(huán)境臟亂，出售劣質(zhì)甚至假冒雞肉。

老板爆料說很多廠做出來的都是假雞肉，聲稱“可以給你（做）好的，也可以給你（做）丑的，丑的燒出來口感很差！”，市場如此混亂，令一眾“雞”粉的舌尖焦慮達到最高度。

黃燜雞這一自2013年起迅速崛起的中華小吃，秒殺沙縣，完爆蘭州拉面，并順勢成為“國民第一料理”，為何勢頭如此強勁？

一只“雞”，一道菜的前世今生 稱霸國內(nèi)，混跡國外！

齊魯名媛“百草黃燜雞”

黃燜雞興起于濟南。上世紀30年代，濟南府魯菜名店“吉玲園”名廚云集、佳肴迭出，各名商富賈、達官顯貴流連其中。吉玲園的招牌菜“百草黃燜雞”遇到了今生貴人：山東省主席韓復榘。

韓復榘對這道菜“情有獨鐘”，反復稱贊“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕�！保�在韓復榘的“廣播”之下，黃燜雞名聲大振，一時成為“雞中龍鳳”，備受追捧。

風光無限之后，在隨后的幾十年里，隨著飯店的變遷衰落，黃燜雞日漸跌落云端，伴隨著“街頭經(jīng)濟”的興起，由于制作簡單、技術門檻低使其逐漸“下凡”民間，并在街頭站穩(wěn)腳跟。 

繼承者“楊銘宇”

在2015年支付寶公布的全民賬單中，黃燜雞米飯、蘭州拉面、沙縣小吃成為中華民間小吃連鎖三大“扛把子”，黃燜雞位于中華小吃之首。在大眾點評上使用關鍵字搜索，發(fā)現(xiàn)單是北京市內(nèi)就有1731家黃燜雞米飯、1231家蘭州拉面和544家沙縣小吃。

▲ 2015支付寶賬單。

“楊銘宇”黃燜雞米飯是黃燜雞市場中的杰出品牌，它成立于2011年，自2013年起爆發(fā)式成長，如今已擴張至6000多家，占黃燜雞市場體量的7/1，在品牌豐富冗雜的黃燜雞市場，體量如此龐大可謂是“一枝獨秀”。

▲ 楊銘宇創(chuàng)始人楊曉路。

“楊銘宇”黃燜雞米飯由擁有祖?zhèn)髋浞降臈顣月泛汀罢�在尋找項目”的馬連國創(chuàng)辦，它出自”名門“，是濟南的老字號“福泉居”的招牌菜之一，到上個世紀五十年代，原福泉居、泰豐園、四仙村、合并成泰豐園飯店，由原福泉居掌柜路嚴桂之子路鵬鶴掌案。

其間，路鵬鶴將“獨家烹飪秘笈”傳授給了兒媳孟氏。在原有菜品的基礎上，孟氏融入高湯秘籍，精心烹飪，推出了孟氏黃燜雞。她，就是楊曉路的外婆。

制作簡單的黃燜雞被頭腦精明的楊馬兩人發(fā)掘出來做成單品快餐，并通過“統(tǒng)一醬料包+量化食材+西餐式標準化操作”的加盟模式迅速擴張，不到一年時間僅在濟南的加盟店就達到 51 家。

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本文轉載自：正和島 作者：陳紅

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