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黃燜雞遠(yuǎn)征美國,蘭州拉面進(jìn)軍日本,沙縣大兄弟你是不是掉隊了?

2018年01月05日  轉(zhuǎn)載自:正和島 作者:陳紅

第3頁(共3頁):黃燜雞遠(yuǎn)征美國,蘭州拉面進(jìn)軍日本,沙縣大兄弟你是不是掉隊了?[3]

內(nèi)容摘要:作為國民小吃中的戰(zhàn)斗“雞”,黃燜雞近年來可謂是異常的“出戲”。先是截止2016年底在全國開店4萬多家,329個城市,位居“街頭霸”榜首;再是黃燜雞品牌佼佼者“楊銘宇”近日宣布將于9月10日進(jìn)軍美國,“開設(shè)自己在美...
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 沙縣”大兄弟”,你掉隊了!

與黃燜雞和蘭州拉面相比,沙縣小吃就顯得低調(diào)了許多。殊不知,沙縣小吃其實是在“悶聲發(fā)大財”。

去年底,沙縣小吃又有了新動態(tài),雛鷹農(nóng)牧發(fā)布公告稱,雛鷹農(nóng)牧與沙縣小吃集團(tuán)有限公司等相關(guān)方簽訂《關(guān)于“沙縣小吃餐飲連鎖投資發(fā)展有限公司”合作協(xié)議》及《沙縣小吃經(jīng)營店升級改造合作協(xié)議》,擬出資1.35億元,以股權(quán)合作的方式,對沙縣小吃進(jìn)行資源整合。

顯然,政府帶動,本地人出力,外戚鼓動的模式已經(jīng)不滿足沙縣小吃如今的發(fā)展了,在品類豐富的中華小吃中,沙縣小吃正在重新定位,停止“野蠻生長”,尋求合規(guī)化發(fā)展。

近日有網(wǎng)友爆料,在無錫出現(xiàn)了一家“沙縣輕食”,走起了日式小清新路線,這家店一時間成為了微博上的網(wǎng)紅店,極受關(guān)注。

爆紅后,很多人猜測這是沙縣小吃在消費(fèi)升級趨勢下的新舉動。據(jù)界面新聞報道,實際上,這是一個叫陳平的四川老板開的“山寨”餐廳。

陳平在接受界面新聞采訪時說道:“沙縣小吃是全國最受歡迎的品牌,但就餐環(huán)境不好,我想開一家不一樣的沙縣小吃店!

盡管這并不是沙縣小吃官方的最新動作,但可以見得,在消費(fèi)升級的勢頭下,國民對沙縣還是抱有很大的期待。

中華美食遠(yuǎn)征海外  直面三個挑戰(zhàn)

不僅黃燜雞、蘭州拉面開店開到國外,中華美食中有一票優(yōu)秀品牌也早已位列“遠(yuǎn)征大軍”中。

2008年,吸取教訓(xùn)的“全聚德”再次走出國門,落戶澳大利亞墨爾本并站穩(wěn)腳跟;2012年,“海底撈”首家海外店在新加坡開業(yè),隨后,又將門店開到了美國洛杉磯、日本東京、韓國首爾;2016年,百年老字號“狗不理”在加拿大多倫多開起了自家包子鋪,把皮薄餡大十八個褶的包子帶到了北美地區(qū);小肥羊火鍋深受外國朋友喜愛,如今,已經(jīng)在加拿大、美國、日本等國家開了19家店······

▲ 海底撈走出國門。

黃燜雞、北京烤鴨、火鍋、包子等中華美食都紛紛走出國門出現(xiàn)在他國的餐桌上,但能否超越肯德基、麥當(dāng)勞,在國外市場占有絕對的一席之地?漫漫遠(yuǎn)征難,但即使不出國門,它們也急需重視以下三個方面的問題:

食品安全屢禁不止,日本值得借鑒

海底撈還未“撈”干凈,黃燜雞又來給消費(fèi)者添堵,“問題肉”、“臟亂差”如毒瘤一般在餐飲業(yè)瘋狂生長,屢禁不止,令消費(fèi)者深惡痛絕,如果此類問題如再不加以重視,總有一天甚至?xí)皝G人丟到國外”。

在食品安全方面,日本高度自律的方式很值得我們關(guān)注和借鑒。

在日本,食品企業(yè)一旦出現(xiàn)食品安全問題,就會面臨名聲掃地,關(guān)門停產(chǎn)的下場,其“犯錯”成本太高令食品企業(yè)不敢頂風(fēng)作案。

日本政府拿小動物做實驗,用科學(xué)的數(shù)據(jù)制定《食品安全法》,并嚴(yán)格按照法律查處。且日本國民食品安全意識強(qiáng),已成為日本人明顯的國民性格,這使得其在媒體監(jiān)督、行業(yè)自律方面省去很多成本。

我國在食品安全方近年來“組合拳”頻出,但仍有無良商家無視市場規(guī)則,貪圖暴利,坑害消費(fèi)者,在法律不斷建全,國民素質(zhì)不斷提高的今天雖略有改善,但食品企業(yè)仍需要提高警惕, 以免“千夫所指”。

品類、渠道單一,被“麥當(dāng)勞”甩了不止一條街

黃燜雞雖已稱霸中國,但和麥當(dāng)勞相比,其差距絕不是一星半點(diǎn)。

據(jù)餐飲老板內(nèi)參采訪,井格火鍋合伙人彭謝川說,想成為中國的麥當(dāng)勞太遙遠(yuǎn)。首先米飯這種主食在中國都有南北差異的需求,在全世界更是沒有普及。并且外國人很少吃雞胸肉以外的肉。麥當(dāng)勞、肯德基的門店有一定的社交屬性,而黃燜雞米飯不具備即拿即吃的功能。

宅食送CEO穆楊認(rèn)為,和麥當(dāng)勞肯德基對標(biāo),它的產(chǎn)品線是不夠厚的。麥當(dāng)勞有99個SKU,算上甜品和早點(diǎn),肯德基大概也有六七十個,黃燜雞才幾個?這方面差太遠(yuǎn)。

而且,麥當(dāng)勞、肯德基有非常厲害的渠道商,能快速地把渠道建立起來,供應(yīng)鏈源源不斷地供貨,這一點(diǎn)黃燜雞是實現(xiàn)不了的。

不少餐飲人認(rèn)為,中餐出海如今已經(jīng)很平常了,但其實大部分品牌在海外還是掙華人的錢,掏自己的腰包。什么時候能掙老外的錢,才說明真的在海外市場立足了。

對于中餐品牌來講,不僅要因地制宜去改良產(chǎn)品和口味,還要塑造一個中餐的文化氛圍,這對于真正想開拓海外市場的品牌來說,是很有挑戰(zhàn)的。

不修邊幅,怎登大雅之堂?

消費(fèi)升級在中國早已不是問題,而是一種現(xiàn)象,如今的國人比起“里子”消費(fèi),更注重“面子”消費(fèi)。

反觀遍地的黃燜雞、沙縣小吃和蘭州拉面,雖歷史悠久,在國內(nèi)沒事行業(yè)有著不可撼動的地位,但在“場景消費(fèi)”逐漸被熱捧,消費(fèi)品味“年輕化”的今天,如此野蠻生長且“不修邊幅”,在觀感、體驗中難免落入俗套,令許多消費(fèi)者“愛不起”。即使口感俱佳,但在餐飲品牌倍出的今天,實難登入大雅之堂。

麥當(dāng)勞、肯德基在門面裝修和選址上很明顯略勝一籌,在注重消費(fèi)者體驗上也狠下功夫!包S燜雞”雖走出國門,但仍難以消除“街邊攤”強(qiáng)烈既視感。它能否實現(xiàn)自身產(chǎn)品、服務(wù)、及相關(guān)配套設(shè)施的升級,在品類豐富的國外餐飲紅海中實現(xiàn)反殺?這恐怕還有很長的路要走。

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本文轉(zhuǎn)載自:正和島 作者:陳紅

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