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餐廳菜品臘味中最常見(jiàn)的——臘腸

2018年12月19日轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陸照鄰

第2頁(yè)（共4頁(yè)）：餐廳菜品臘味中最常見(jiàn)的——臘腸[2]

內(nèi)容摘要：冬至剛過(guò)，數(shù)九開(kāi)始。臘味香氣夠，年味重，價(jià)格適中，耐儲(chǔ)存。是很多餐廳不會(huì)錯(cuò)過(guò)的首選烹飪食材。今天紅餐網(wǎng)想跟大家聊聊臘味中最常見(jiàn)的——臘腸。事實(shí)上，這種被民間廚子誤打誤撞制作出來(lái)的食品，經(jīng)歷幾千年烹飪文...

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11四川臘腸

產(chǎn)地：四川省

特點(diǎn)：色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無(wú)發(fā)白現(xiàn)象。口感咸鮮，便于下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

12 武漢香腸

產(chǎn)地：湖北省武漢市

特點(diǎn)：選用天然豬小腸，腸衣易破。腸身色澤自然，不添加硝酸鹽，調(diào)料里有酒，辣椒、紅曲米粉等天然色素來(lái)增色，口感更自然甘香。

13貴州臘腸

產(chǎn)地：貴州省貴陽(yáng)市

特點(diǎn)：臘香濃郁、爽口不膩，溫水清洗，可切片烹炒家常菜或切片清蒸，蒸熟可直接食用。

14萊蕪南腸

產(chǎn)地：山東省萊蕪市

特點(diǎn)：具有蟲(chóng)不蛀，蠅不叮，久放不變質(zhì)等特點(diǎn)，用一種叫“萊蕪黑”的黑豬肉制成，腸體黑褐油亮，味道香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱之為南腸。

15五香香腸

產(chǎn)地：山東省濟(jì)南市

特點(diǎn)：五香香腸的配料中含有秘制香料及中草藥成分，香味獨(dú)特難以模仿，購(gòu)買時(shí)很好辨認(rèn)。一般選用頸背肉、五花肉、后肘肉來(lái)制作。

16玫瑰香腸

產(chǎn)地：法國(guó)里昂

特點(diǎn)：法國(guó)玫瑰香腸只用豬腿肉制成，對(duì)肉質(zhì)有很嚴(yán)格的要求，一般肥瘦相間。屬于干香腸，可脫離冷藏獨(dú)立存放數(shù)十日不變壞。一般食用方法是直接切片配紅酒即可，不需經(jīng)過(guò)任何處理。

17東莞臘腸

產(chǎn)地：廣東省東莞市

特點(diǎn)：東莞臘腸短而粗。風(fēng)味獨(dú)特，色彩鮮麗，并有爽脆、香醇、咸味均勻、美味可口等特點(diǎn)，是廣東臘腸中的上品。

18 濟(jì)南香腸

產(chǎn)地：山東省濟(jì)南市

特點(diǎn)：濟(jì)南香腸有奇香撲鼻，瘦肉不柴，肥肉不膩，口感醇厚有嚼勁兒，回味長(zhǎng)久，是上乘的餐桌美食。

19睢寧臘腸

產(chǎn)地：江蘇省睢寧縣

特點(diǎn)：睢寧臘腸是聞名蘇、魯、豫、皖、冀的歷史名菜，選用豬后腿精肉，有農(nóng)家風(fēng)味，臘香襲人，醇香適口。

20哈爾濱紅腸

產(chǎn)地：東歐立陶宛、黑龍江哈爾濱

特點(diǎn)：這種香腸因外表呈棗紅色而得名“紅腸”。原料中有馬鈴薯淀粉，大蒜和鹽等等，是為數(shù)不多會(huì)用牛腸腸衣包裹的腸類。通常一半是瘦豬肉，大約三分之一是肥肉，有的也加瘦牛肉。經(jīng)過(guò)木材燃燒烤干，含有獨(dú)特的木香。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陸照鄰

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