餐廳菜品臘味中最常見的——臘腸

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冬至剛過，數(shù)九開始。臘味香氣夠，年味重，價(jià)格適中，耐儲(chǔ)存。是很多餐廳不會(huì)錯(cuò)過的首選烹飪食材。

今天紅餐網(wǎng)想跟大家聊聊臘味中最常見的——臘腸。

事實(shí)上，這種被民間廚子誤打誤撞制作出來的食品，經(jīng)歷幾千年烹飪文化，一度被奉為上佳“貢品”。

這還得依賴于這種食材在菜肴中發(fā)揮出的神奇調(diào)味作用，不僅能幫助廚師最大程度的調(diào)動(dòng)食客的胃口，更能為菜品增添讓人聞過便難忘的香氣。

至于怎樣將普通的臘腸烹飪到極致，你得先知道以下這些臘腸品種。

01 如皋香腸

 

產(chǎn)地：江蘇省如皋縣

特點(diǎn)：如皋香腸條形整齊、肉質(zhì)緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，十分可口，深受群眾的喜愛。

02梧州臘腸

 

產(chǎn)地：廣西梧州

特點(diǎn)：色澤鮮明，烹飪簡(jiǎn)捷，蒸炒煎炸，味道鮮美，入口衣脆肉爽，甘香不膩，既可登酒店餐館大雅之堂，又是家庭宴客佐膳佳品。深受國(guó)內(nèi)外食客和海外華人青睞。飲譽(yù)兩廣、港澳及東南亞各地。

03 桂北臘腸

 

產(chǎn)地：廣西桂林全州

特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)的桂北臘腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細(xì)品時(shí)芳香濃郁。

04 黃圃臘腸

產(chǎn)地：廣東省中山市

特點(diǎn)：“黃圃臘腸”遠(yuǎn)近聞名，酒味濃郁，甜味偏重，酒精含量達(dá)55%以上，選料精、制作巧、色香味俱全，為廣式臘味之名產(chǎn)。

05寶安臘腸

 

產(chǎn)地：深圳寶安

特點(diǎn)：色彩鮮明，有光，肉質(zhì)干爽，結(jié)實(shí)致密堅(jiān)韌有彈性，指壓后無明顯凹痕，切面肉質(zhì)光滑，無空洞雜質(zhì)。

06 青神東坡臘腸

 

產(chǎn)地：四川眉山青神縣

特點(diǎn): 色澤紅亮，甜潤(rùn)爽口，酒飯均宜。單獨(dú)食用麻辣可口，加青蒜、蒜苔、芹菜、竹筍等菜同炒，風(fēng)味更佳。

07 廣式臘腸

產(chǎn)地：廣東省 

特點(diǎn)：加入較多的蔗糖和酒，高熱高濕的環(huán)境，外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩。

08廣式蛋黃蜜汁腸

 

產(chǎn)地：廣東省 

特點(diǎn)：蜜汁蛋黃腸以整塊的豬里脊，包裹新鮮咸蛋黃，外裹以鵝腸包邊，腌制入味，再進(jìn)行炭燒制作，浸以蜜汁，南乳入味，成品的蜜汁蛋黃腸可謂色香味俱全。

09麻辣臘腸

產(chǎn)地：四川省、東北省 

特點(diǎn)：用10斤后鞧和前胸的精肉制成，其中添加了辣椒面和花椒面，風(fēng)味十分獨(dú)特。麻辣香腸是灌腸類的一種，香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，適用于制作有獨(dú)特地區(qū)風(fēng)味的香辣菜式。

10煙臺(tái)香腸

 

產(chǎn)地：山東省煙臺(tái)芝罘 

特點(diǎn)：穩(wěn)火蒸熟，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)。適宜涼透切片食用。熱吃香而不膩，涼吃瘦而不柴，較耐儲(chǔ)存。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陸照鄰

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