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餐廳菜品臘味中最常見(jiàn)的——臘腸

2018年12月19日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:陸照鄰
內(nèi)容摘要:冬至剛過(guò),數(shù)九開(kāi)始。臘味香氣夠,年味重,價(jià)格適中,耐儲(chǔ)存。是很多餐廳不會(huì)錯(cuò)過(guò)的首選烹飪食材。今天紅餐網(wǎng)想跟大家聊聊臘味中最常見(jiàn)的——臘腸。事實(shí)上,這種被民間廚子誤打誤撞制作出來(lái)的食品,經(jīng)歷幾千年烹飪文...
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冬至剛過(guò),數(shù)九開(kāi)始。臘味香氣夠,年味重,價(jià)格適中,耐儲(chǔ)存。是很多餐廳不會(huì)錯(cuò)過(guò)的首選烹飪食材。

今天紅餐網(wǎng)想跟大家聊聊臘味中最常見(jiàn)的——臘腸。

事實(shí)上,這種被民間廚子誤打誤撞制作出來(lái)的食品,經(jīng)歷幾千年烹飪文化,一度被奉為上佳“貢品”。

這還得依賴(lài)于這種食材在菜肴中發(fā)揮出的神奇調(diào)味作用,不僅能幫助廚師最大程度的調(diào)動(dòng)食客的胃口,更能為菜品增添讓人聞過(guò)便難忘的香氣。

至于怎樣將普通的臘腸烹飪到極致,你得先知道以下這些臘腸品種。

01 如皋香腸

 

產(chǎn)地:江蘇省如皋縣

特點(diǎn):如皋香腸條形整齊、肉質(zhì)緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩,十分可口,深受群眾的喜愛(ài)。

02梧州臘腸

 

產(chǎn)地:廣西梧州

特點(diǎn):色澤鮮明,烹飪簡(jiǎn)捷,蒸炒煎炸,味道鮮美,入口衣脆肉爽,甘香不膩,既可登酒店餐館大雅之堂,又是家庭宴客佐膳佳品。深受?chē)?guó)內(nèi)外食客和海外華人青睞。飲譽(yù)兩廣、港澳及東南亞各地。

03 桂北臘腸

 

產(chǎn)地:廣西桂林全州

特點(diǎn):優(yōu)質(zhì)的桂北臘腸色澤紅艷,間有白色夾花,滋味咸口帶甜,細(xì)品時(shí)芳香濃郁。

04 黃圃臘腸

產(chǎn)地:廣東省中山市

特點(diǎn):“黃圃臘腸”遠(yuǎn)近聞名,酒味濃郁,甜味偏重,酒精含量達(dá)55%以上,選料精、制作巧、色香味俱全,為廣式臘味之名產(chǎn)。

05寶安臘腸

 

產(chǎn)地:深圳寶安

特點(diǎn):色彩鮮明,有光,肉質(zhì)干爽,結(jié)實(shí)致密堅(jiān)韌有彈性,指壓后無(wú)明顯凹痕,切面肉質(zhì)光滑,無(wú)空洞雜質(zhì)。

06 青神東坡臘腸

 

產(chǎn)地:四川眉山青神縣

特點(diǎn): 色澤紅亮,甜潤(rùn)爽口,酒飯均宜。單獨(dú)食用麻辣可口,加青蒜、蒜苔、芹菜、竹筍等菜同炒,風(fēng)味更佳。

07 廣式臘腸

產(chǎn)地:廣東省 

特點(diǎn):加入較多的蔗糖和酒,高熱高濕的環(huán)境,外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩。

08廣式蛋黃蜜汁腸

 

產(chǎn)地:廣東省 

特點(diǎn):蜜汁蛋黃腸以整塊的豬里脊,包裹新鮮咸蛋黃,外裹以鵝腸包邊,腌制入味,再進(jìn)行炭燒制作,浸以蜜汁,南乳入味,成品的蜜汁蛋黃腸可謂色香味俱全。

09麻辣臘腸

產(chǎn)地:四川省、東北省 

特點(diǎn):用10斤后鞧和前胸的精肉制成,其中添加了辣椒面和花椒面,風(fēng)味十分獨(dú)特。麻辣香腸是灌腸類(lèi)的一種,香辣味重,咸中帶甜,稍有麻舌感,適用于制作有獨(dú)特地區(qū)風(fēng)味的香辣菜式。

10煙臺(tái)香腸

 

產(chǎn)地:山東省煙臺(tái)芝罘 

特點(diǎn):穩(wěn)火蒸熟,蒸煮時(shí)間長(zhǎng)。適宜涼透切片食用。熱吃香而不膩,涼吃瘦而不柴,較耐儲(chǔ)存。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 作者:陸照鄰

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