自助火鍋店經(jīng)營管理問題解析

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　　（三）了解顧客的需求

　　在顧客剛開始要得到某種菜品的時候，服務(wù)人員要以最快的速度提供同時菜品的質(zhì)量也要非常的大，目的是為了讓顧客有一種非常滿足的感覺這是個人剛開始就餐時的作法。但隨著時間的推移和顧客胃承受壓力的增加，上菜的速度就不要太快了，同時上菜的數(shù)量也不要像以前那樣多了，這樣做的目的首先是為了顧客的健康著想，但從經(jīng)營者自身的角度出發(fā)更重要的是為較少了食物的浪費，減輕了經(jīng)營者的成本負(fù)擔(dān)。

　　（四）加大廣告宣傳力度

　　因為據(jù)我了解，在酒泉電視臺做一個長達30秒的廣告每星期只需要4000元，由此可以看出在廣告費方面的投入并不是很大，但要把主要的精力放在廣告的策劃方面，要有幾條能吸引顧客目光的廣告詞，同時還要考慮廣告的畫面效果，拍攝出來的廣告一定要有吸引力，還可以讓廣告的配音人員用一種非�？释�得到只用美食的聲音為廣告配音，就像“麥當(dāng)勞”在廣告中所使用的那種聲音一樣，讓觀眾一聽就想流口水，同時廣告的內(nèi)容不能老是一樣的，要時常的翻新，經(jīng)營者要及時地把自己火鍋店的新菜品介紹給觀眾。媒體只是廣告宣傳的一種方法，經(jīng)營者還可以在城市大街的燈箱上做廣告，我的作法是在每一家火鍋店路上的燈箱上打出自己火鍋店的宣傳廣告，讓吃火鍋的人都知道有這么一家火鍋店存在，同時也可以給自己的競爭者帶來很大的壓力。但需要注意的是，廣告的內(nèi)容要適合消費自助火鍋的消費者觀看，要抓住自助火鍋的消費群體，不要盲目的對廣告進行投資。

　　四、利用其他的方法提高自己的知名度

　�。ㄒ唬┡e辦自助火鍋文化節(jié)

　　我的作法是在春秋這兩個火鍋消費的旺季，選擇幾個恰當(dāng)?shù)臅r間舉辦一個自助火鍋文化節(jié)，文化節(jié)舉辦的地點最好就選在“金博大火鍋店”所位于的文化廣場上。因為那里的人口流動量相對的比較大，同時人們頭一抬就能看見“金博大火鍋城”的招牌，能讓“金博大”火鍋城受到更多的注意。在文化節(jié)期間可以請過往的游人免費品嘗少量的菜品，也可在活動期間降低就餐的費用至26元，以此來吸引顧客。在文化節(jié)期間還可以舉辦大新的抽獎活動，比如讓每位顧客將自己的名字一式兩份，一份子就留著，一份交給工作人員放入抽獎箱內(nèi)，主持人可以從姓名箱中抽出顧客的姓名，顧客拿著自己的姓名上臺在另一個獎箱里抽出自己所中的獎項。這些都是不收取任何費用的。中獎等級可分為5等，每一種獎項都要和火鍋有關(guān)：一等獎（3張免費就餐卷），二等獎（一張免費就餐卷），三等獎（三張優(yōu)惠10元的就餐卷），四等獎（一張優(yōu)惠10元的就餐卷），五等獎（一張優(yōu)惠5元的就餐卷）。最終要的是要做到張張都要有獎，但各個等級的獎項艘要有合理的分配。如果一等獎?wù)嫉?0%以上肯定會賠錢的，如果五等獎?wù)嫉搅?0%以上，配的就絕對不僅會是錢了，對自己店的聲譽損壞成堆是最大的。所以我認(rèn)為一等獎應(yīng)占到3%，二等獎?wù)嫉?2%，三等獎?wù)嫉?0%，四等獎?wù)嫉?5%，五等獎?wù)嫉?0% 這是一種比較合理的分配方法，如果這樣做，知名度肯定會提高，錢也會隨著客流量的增加而增加。經(jīng)營者要始終以“賺錢”為最主要的目的。

　�。ǘ�）把大菜盤換成小菜盤

　　這樣做的目的不是減少菜品的提供量，而是更好的吸引顧客的眼球。在菜品分量不變的前提下縮小菜盤的尺寸看起來會有更多的菜。讓人會更有食欲，也會讓顧客認(rèn)為這家自助火鍋店真大方。這種做法就像盛冰淇淋一樣，將8盎司的冰淇淋盛放在4盎司的杯子里，看起來會比將10盎司的冰淇淋盛放在8盎司的杯子里看起來要多得多，消費者也會更有消費的欲望。

　　（三）提高飲料的質(zhì)量

　　在酒泉的所有自助火鍋店里，經(jīng)營者為顧客免費提供的飲料都是碳酸飲料，這種飲料是比較容易發(fā)脹的，而且味道也不是很好，好多消費者對這一點都不滿意。所以，金博大火鍋店應(yīng)該抓住這個機會，將店里免費提供的碳酸飲料換成質(zhì)量和口味都比較高的果汁飲料，據(jù)市場調(diào)查統(tǒng)計酒泉自助火鍋店所使用的1.5L娃哈哈系列碳酸飲料之不起同類果汁飲料便宜0.5與元，所以，改用這種果汁飲料成本不會有太大的上漲。經(jīng)營者也可將兩種飲料同時提供，讓消費者的選擇余地更大。僅此項改革就能讓消費者感到比其他自助火鍋店更多的溫馨和實惠。

　　（四）保證菜品的質(zhì)量

　　豐富口味，控制出品質(zhì)量，增加就餐客人的內(nèi)在滿意度既然是提供品種豐富的菜點供消費者自選，就應(yīng)該有多種味型的菜點，以投其所好，方便不同口味客人各取所需�？谖恫煌�，風(fēng)味不同，味型更要追求典型、地道，否則很難抓住就餐客人“靈魂”。 自助火鍋餐臺菜點在“金博大”雖然只起到了擺設(shè)作用，但還是應(yīng)在色、香、味、形、質(zhì)地、溫度等各方面感官質(zhì)量指標(biāo)上下功夫，因為這些菜點是在客人對其進行色、香、形、器的鑒賞認(rèn)可后，才會要求服務(wù)員提供；進食的同時，客人還要對質(zhì)地、溫度、口味逐一進行進一步鑒賞，因此，稍有馬虎，會導(dǎo)致大量浪費。此外，采購也是非常重要的一個環(huán)節(jié)。整個的采購過程最好是由經(jīng)營者自己去完成，因為在酒泉，采購雖然是個比較苦的工作，但其中的“好處”是非常多的，如果經(jīng)營者讓別人去完成這個重要的工作，其間必定會發(fā)生很多的問題，這樣一來菜品的質(zhì)量一定得不到保證，長期下去，顧客的意見就會越來越多，最終產(chǎn)生的結(jié)果我就不用說了。與此同時，菜點蔬果食之方便爽手。經(jīng)營者為消費者考慮周到了，設(shè)計全套了，消費者自然就在方便、自如的就餐氣氛中感覺滿意，體驗成功了。

　　（五）觀摩學(xué)習(xí)

　　如果想要使自己的火鍋店比別人更具有優(yōu)勢，經(jīng)營者就應(yīng)該以一名普通消費者的身份到其他火鍋店去了解一下，看看哪些方面自己做的比他們好，哪些方面做得不如他們，“取別人之長補自己之短”。這樣的話就可以在以后的經(jīng)營管理過程中有個主次之分，找到工作的重點，更有利于自己火鍋店的發(fā)展。

　　以上我從城市整體原因、火鍋的優(yōu)勢、自助火鍋的地位、經(jīng)營者的經(jīng)營管理理念不夠先進、營銷觀念不強、消費者的選擇面較廣、浪費問題嚴(yán)重、品牌觀念不強、經(jīng)營者自身的素質(zhì)方面談了談為什么“金博大”自助火鍋城經(jīng)營狀況不好的原因，又從浪費問題、增強員工素質(zhì)、了解顧客的需求、加大廣告宣傳力度、利用其他的方法提高自己的知名度、把大菜盤換成小菜盤、提高飲料的質(zhì)量、保證菜品的質(zhì)量、觀摩學(xué)習(xí)談了談解決經(jīng)營問題的方法。

　　以上內(nèi)容就是我對這家“金博大”自助火鍋城的經(jīng)營管理方面的一些見解。

　　在酒泉如果想要在競爭激烈的火鍋行業(yè)中占有一席之地經(jīng)營者就必須時時刻刻要考慮如何使自己的火鍋城做大，做強，走進良性的經(jīng)營過程中。同時，經(jīng)營者心中一定要為自己的火鍋城做一個長遠(yuǎn)的打算，不能老盯著眼前的一些零頭小利不放，“花小錢，辦大事”才是一個合乎理性的經(jīng)濟人的作法。

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