石鍋焗鱔魚
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芝士黃金薯,一款近來(lái)火爆街頭的風(fēng)味美食,新晉網(wǎng)紅,夜市新寵!廚師之家專業(yè)西點(diǎn)師通過(guò)該教程詳細(xì)講解其制作技術(shù),內(nèi)容既有常見品類的設(shè)計(jì)又有新品類的創(chuàng)新,且講解詳細(xì),簡(jiǎn)單易學(xué),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
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本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚》兩款經(jīng)典青一色菜品為例,詳解青一色菜品的制作技術(shù),配方準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明易學(xué),相信大家看了以后就可以輕松掌握,完全可以用于飯店經(jīng)營(yíng),給您的從業(yè)之路帶來(lái)新的選擇...
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這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感,顛覆了對(duì)傳統(tǒng)毛血旺必須“紅湯、紅椒、紅油”的視覺傳統(tǒng),采用秘制青椒汁,搭配青小米辣、青花椒制作而成,成...
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在制作這道菜時(shí)石鍋必須燒熱,需保證菜品上桌后菜品還在沸騰,菜肴成品鮮辣香嫩,回味無(wú)窮。原材料主料:凈牛蛙輔料:洋蔥、鮮花椒、干椒段、蔥花、蒜片、姜片、豬油、紅油、醬油制作方法1、牛蛙宰殺清洗斬成3...
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這一味型普遍都很熟悉,比較典型的是用香醋和白胡椒粉,鹽為底味。在四川亦有用辣椒醬或熟辣子油替代胡椒;取用泡菜酸味。酸味是這一風(fēng)味的基礎(chǔ),標(biāo)準(zhǔn)的酸辣味多為用肉類、海鮮或雞蛋烹制的羹湯,當(dāng)然,這種風(fēng)味...
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青椒系列的代表菜“石鍋三角峰”自推出以來(lái)一直是大蓉和的“臺(tái)柱”,魚肉嫩、湯汁燙,上菜后滿室飄香,而這道“青一色”則改用魚頭代替三角峰,碼味時(shí)另外加了一勺燒椒,成菜更細(xì)嫩,且多了一點(diǎn)淡淡的糊味,非常...
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香茅炒牛肉原料:牛里脊片200克。調(diào)料:腌料(蒜蓉、紅蔥頭碎各5克,香茅碎20克,白糖2克,黑胡椒、泰國(guó)魚露各5克),色拉油20克。做法:1、將牛肉片用腌料腌制一個(gè)晚上。2、炒鍋燒熱入色拉油,倒入...
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鐵板臘肉燜鱔魚原料:四川臘肉75克,野黃鱔300克,洋蔥100克,京蔥段100克,大蒜子50克,杭椒、紅椒圈25克。調(diào)料:李錦記海鮮醬7克,海天老抽、東古一品鮮各3克,白糖2克,雞精3克,蠔油2克...
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石鍋魚也叫魔石咕嚕魚——取魔石而成鍋,高溫烘烤,再集數(shù)種珍稀藥石,和香料拌炒作料,置于高溫的石鍋中,后盛魚其間,石魚共沸,咕嚕嚕作響,遂成魔石咕嚕魚。其味美飄香,大膽創(chuàng)新烹飪手法,藥石入菜,中華一...
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制作:歐軍華此菜在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了兩點(diǎn)改良:第一,將毛血旺由香辣味變?yōu)轷r椒味;第二,上桌后,在毛血旺中投入烤燙的火山石,湯面翻滾,香氣涌出。批量預(yù)制:1.肥腸用面粉、白醋反復(fù)搓洗,翻面摘掉內(nèi)...
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使用酸壇腌制而成的壇子酸炒成醬料,蓋到石鍋豆腐上,酸辣開胃,非常熱賣。材料:主料:南豆腐500克。輔料:壇子酸醬50克,金蒜10克,蔥花適量。調(diào)料:生抽5克。制作:1、南豆腐500克改成方塊。2、...
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石鍋,簡(jiǎn)單的理解就是用石頭做的鍋?zhàn)。石鍋是由純天然的?yōu)質(zhì)耐火石材專業(yè)雕刻而成,造型美觀多樣,質(zhì)硬,遇熱快,使用時(shí)不粘鍋,烹飪的食品美觀且美味。并富含有對(duì)人體有益的各種微量元素。質(zhì)量上乘,墨脫石甚是...
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旺銷地:保定花園美食鄉(xiāng)餐廳制作:安小東鯽魚湯增鮮,五花肉增香,湯汁粘稠;蘸食手撕的大餅,更容易吸附湯汁;石鍋盛裝,保溫時(shí)間更長(zhǎng),嘎魚香而不腥。嘎魚10條(重約700克)。調(diào)料:花生油10克,五花肉...
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旺銷地:北京九如軒家府菜餐廳制作:何宏杰具有活血化瘀功能的藏紅花既是藥材,也是一種很好的烹飪調(diào)料,微苦回甘,不僅不會(huì)遮住食材本身的鮮味,還對(duì)原料起到去腥增鮮的作用。何宏杰用藏紅花水、豌豆泥熬雞湯,...
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這道菜突出怪味,是將鱔魚先入鍋油炸定型,再用自制醬汁炒制,最后用紅油浸泡,走菜時(shí),夾出來(lái)裝盤即可。亮點(diǎn)是其自制醬汁。鱔魚脆甜酥香,口味特別。制法:1.先將土鱔魚宰殺治凈,在肉厚處均勻地剞一字花刀,...
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制作:小放牛河北菜餐廳益友店行政總廚陳建良白洋淀盛產(chǎn)魚蝦,當(dāng)?shù)卮髲N也擅烹此類菜肴,如熬嘎魚、燉雜魚等。這道菜便是熬嘎魚的升級(jí)版:首先,用五花肉、豆瓣醬、米醋、高湯等熬制一款魚湯,走菜時(shí)加嘎魚、粉條...
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介紹:借鑒了“石鍋三角峰”,土豆粉、青椒圈、蒸魚汁,幾個(gè)明星元素一個(gè)不少;魚頭站立上桌,也使菜品更具視覺沖擊力。原料:雄魚頭1個(gè)(重約1250克),保鮮土豆粉1包(250克),青椒圈250克,臘八...
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香鍋系列的最大賣點(diǎn)一是自制的香鍋油,二是天冷后可以根據(jù)客人要求帶火上桌,用吃剩的香鍋油加湯涮鍋,口味濃厚一點(diǎn)不次于火鍋。原料則不拘一格,蝦、蟹、雞、肥腸、鱔魚、素八珍等等均能成菜。這款麻辣一鍋鮮香...
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原料:大黃鱔400克,娃娃菜150克,植物油20克。調(diào)料:紅湯500克,紅油20克,味精、蔥姜末、太太樂鮮香寶(味道清香,不會(huì)影響菜品色澤)各10克,鹽3克,香菜5克。制作:1.大黃鱔從背部剖開兩...
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制作:1.把土黃鱔宰殺治凈后,斜切成片并除去血水。2.鍋置旺火上,放混合油燒至七成熱時(shí),投入干辣椒節(jié)和花椒粒先炸香,再下土黃鱔片爆炒使其卷曲,放入姜片和蒜片炒香后,加香辣醬、泡椒節(jié)和泡姜片炒至入味...