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特色涼菜-口味脆鱔

這道菜突出怪味，是將鱔魚先入鍋油炸定型，再用自制醬汁炒制，最后用紅油浸泡，走菜時，夾出來裝盤即可。亮點是其自制醬汁。鱔魚脆甜酥香，口味特別。

制法：

1.先將土鱔魚宰殺治凈，在肉厚處均勻地剞一字花刀，再改刀成長短一致的段。然后下入燒至六成熱的菜油鍋中浸炸，待熟且酥脆定型時，倒出來瀝油，待用。

2.凈鍋上火，倒入炒好的自制醬汁，然后倒入炸過的鱔魚段，并加入適量花椒面、辣椒面和芝麻，用小火翻炒，待鱔段裹勻醬汁后，連醬汁一起倒入大盆。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.最后倒入適量紅油浸泡，以紅油能淹住鱔段為宜。走菜時，將鱔段夾出來整齊地擺在墊有酒鬼胡豆的小瓦缸中，置于平盤的一端，在平盤另一端也擺上鱔段，稍加點綴即可。

說明：自制醬汁是將冰糖老抽25 毫升、白糖74克、辣鮮露25 毫升、美極鮮醬油15 毫升、老陳醋30 毫升納盆，攪拌均勻成汁水后，倒入熱鍋中炒制而成。

鱔魚要選擇大小均勻的，方便煮熟，擺盤也好看。在鱔魚身上切環(huán)形的一字刀，便于入鍋炸制時能均勻制熟，倒入紅油浸泡能進一步入味。

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