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鐵板花蛤(含料汁、蒜油的制作方法)

這道“鐵板花蛤”成菜鮮香味美,蒜香與香辣并存,十分美味。料汁是提前熬好的,走菜時(shí)只需澆在花蛤表面,上火加熱2分鐘即可,出菜速度極快!

自制料汁:

鍋入底油燒至四成熱,下姜米300克、小米辣圈200克爆香,下入辣妹子醬250克煸炒出香,然后下自制蒜油(使用時(shí)提前攪勻)1200克、湘寶辣醬(湖南當(dāng)?shù)仄放疲珴甚r艷,辣中帶甜,若沒有此原料,可用郫縣豆瓣醬代替)100克炒香,加雞精、味精、蠔油、生抽、胡椒粉、蒸魚豉油各適量調(diào)味,最后下入老干媽香辣醬50克翻勻,倒入清水300克,小火熬開即成。

自制蒜油:

蒜茸1000克下入六成熱油中炸至金黃,撈出瀝油,與新鮮蒜茸1000克一同混合納盆,澆入炸蒜茸的熱油浸沒,油量以高過(guò)原料10厘米為宜,攪拌均勻后即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

走菜流程:

1、花蛤400克吐凈泥沙,下入沸水中汆至開口,撈出控凈水分,擺入墊有錫紙的鐵板中。

2、在花蛤表面澆入自制料汁100克,上火加熱2分鐘后關(guān)火,在表面撒蔥花10克即成。


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