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椒麻脆皮魚鰾

魚鰾滋味寡淡且不易入味,此菜先將其裹脆皮糊炸至外表金黃酥脆,再與青花椒、干辣椒一同翻炒,撒自制的椒鹽粉,賦予了魚鰾鮮香麻辣、外脆里韌的別樣口感。

批量預(yù)制:

花鰱的鮮魚鰾入高壓鍋,加適量蔥段、姜片,倒入清水浸沒,加蓋壓5分鐘后取出改成片備用。

制作流程:

1、低筋面粉200克、生粉40克、鹽4克、泡打粉2克納盆,加入清水200克、蛋清40克、玉米油30克調(diào)勻成脆皮糊。

2、取魚鰾片250克加適量生粉裹勻,再拖一層脆皮糊下入六成熱的寬油中炸2分鐘撈出,待油溫升高至八成后復(fù)炸30秒撈出,再將鮮青花椒30克入油炸香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、凈鍋滑透,下蒜片、小米辣椒圈各8克、蔥段5克、洋蔥絲3克、姜片2克煸香,再下炸香的青花椒以及干紅指天椒10克翻炒幾下,添香菜段15克,倒入炸好的魚鰾,撒椒鹽粉10克,淋花椒油15克翻炒均勻,盛入盤中即成。


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