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腦花燒魚(yú)鰾

原料:

魚(yú)鰾240克,豬腦花200克,黃豆芽150克,子姜絲80克,青椒顆50克,泡椒碎30克。


調(diào)料:

豆瓣醬15克,姜米、蒜米、鮮小米椒碎、蔥花、香菜碎、鹽、生抽、味精、菜油各適量。


制法:
1、把魚(yú)鰾和豬腦花分別治凈,一起放沸水鍋里,汆至斷生便撈出;將黃豆芽另入沸水鍋汆至斷生,撈出來(lái)放大窩盤(pán)里墊底(圖1、圖2)。

2、凈鍋放菜油燒熱,先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣醬、鮮小米椒碎和子姜絲40克炒香,摻入適量清水燒開(kāi),再加鹽、生抽、味精調(diào)味,撒入青椒顆和剩余的子姜絲煮1分鐘(圖3~5)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將魚(yú)鰾和豬腦花下鍋,改小火煮至入味,起鍋連湯帶料地倒在墊有黃豆芽的窩盤(pán)里,最后撒上蔥花和香菜碎,即成(圖6~9)。


說(shuō)明:

制作此菜,需把子姜絲分兩次入鍋。第一次下子姜絲,主要是讓姜的鮮辣風(fēng)味與油相融合——讓油脂帶著姜香;而第二次下,則是為了讓姜的鮮辣風(fēng)味融到湯汁里,從而使成菜的姜香辛辣味更濃。


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