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翡翠魚鰾

原料：鮮青波魚鰾500克。

調(diào)料：菠汁水餃12個（韭菜肉餡），龍大湯粉150克，野山椒75克，泡紅辣椒2個，泡姜粒30克，青花椒粒25克，蒜粒15克，食鹽5克，味精10克，料酒10克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，雞油50克，魚骨高湯750克，姜蔥各10克。
制作：1、將魚鰾洗凈，放氣入鍋汆水后，再入高壓鍋內(nèi)壓約5分鐘，湯粉用開水泡漲備用，菠汁水餃入鍋煮熟出鍋。2、另起鍋上火，入油燒至六成熱，下野山椒、泡姜、蒜粒小火炒香后摻入高湯燒沸，用食鹽、味精、料酒、胡椒粉、白醋調(diào)味后，將魚鰾、湯粉、菠餃入鍋煮片刻后起鍋裝盤，另起鍋入油燒熱將花椒、泡椒爆香淋入魚鰾上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：酸辣開胃，魚鰾糍糯。
制作關(guān)鍵：1、魚鰾需用白酒、醋反復(fù)搓洗數(shù)次，以祛除魚腥味。2、菠汁水餃即用菠菜榨取汁制成的面皮，餡料可據(jù)個人喜好調(diào)配。
味型：酸辣味

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