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剁椒蒸魚鰾

制作：

1、油菜入沸水快速焯水，撈出鋪入盤中。

2、400克帶餡魚鰾放入沸水快速汆水，撈出瀝干水分，鋪入油菜上備用。鍋入底油燒熱，下入紅、黃剁椒醬各25克，調(diào)入2克雞粉、8克白糖小火炒香，盛出鋪在魚鰾上，上籠蒸5分鐘取出，點綴蔥絲、紅椒絲即可。

味型：咸鮮，微辣。

制作關鍵：

帶餡魚鰾本身有咸鮮味，剁椒也是咸的，因此調(diào)味時不必再加鹽，并加入適量白糖中和咸味，且能提鮮。

特色：

魚鰾是半成品，已經(jīng)有咸鮮味、且不腥，非常適合用于家常菜制作。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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