滑蛋荷葉芽配西班牙火腿
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芝士黃金薯,一款近來火爆街頭的風(fēng)味美食,新晉網(wǎng)紅,夜市新寵!廚師之家專業(yè)西點師通過該教程詳細(xì)講解其制作技術(shù),內(nèi)容既有常見品類的設(shè)計又有新品類的創(chuàng)新,且講解詳細(xì),簡單易學(xué),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無保留...
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腌制肉絲:先準(zhǔn)備1000g肉絲,放入料酒5g,胡椒粉5g,嫩肉粉10g,醬油10g,鹽3g,味精5g,雞蛋清適量,攪拌均勻后,腌制一個小時左右即可。準(zhǔn)備材料:主料:腌制好的肉絲1000克,酸菜35...
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這款湖南鹵水,味型香辣,鮮咸,微甜。色澤棕紅,味道香醇。適合鹵制鴨,乳鴿,雞,鵝等食材。原料:A,老雞,五花肉,金華火腿各1500g,豬大骨2500g,。B,干辣椒250g,廣合香,白芷,沙姜,淡...
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大刀面,又稱長壽面,起源于宋朝,發(fā)源于開封蘭考。大刀面是蘭考縣久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味,距今已有百多年歷史。大刀面選用精白面粉、雞蛋清、食鹽、小蘇打為原料。制成的面條筋長軟柔,面條長達(dá)十米,有“一根面條...
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與傳統(tǒng)的紅燒河豚不同,為了使菜肴的香味、鮮味更加濃郁香醇,此菜使用鯽魚熬制鮮湯來給河豚增香,有一般紅燒河豚不具備的鮮味。主料:東方暗紋河豚2條。調(diào)料:A料(火腿片50克,蔥米30克,蒜子25克,老...
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原料筍干(玉蘭片)、火腿片、火腿豬爪、雞精、東古醬油、海天老抽、雞汁、味精黃山刀板香標(biāo)準(zhǔn)比例表1、熟處理,筍干:筍干用冷水漲發(fā)一天后,沖洗干凈。2、改刀,將干凈筍干切制長度7公分左右,寬度1.2公...
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原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標(biāo)準(zhǔn)比例表1、粗加工處理,薺菜:將薺菜進(jìn)行洗干凈,且去除根部較老的部分;出水;2、改刀,將所有物品進(jìn)行切成末顆粒,同時魚塊進(jìn)行...
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原料:臭豆腐150克,馬蹄100克,韭菜60克,方火腿50克,松子30克,制好的酥皮200克。調(diào)料:A料(精鹽、白糖各2克,味精6克,美極鮮味汁5克,辣鮮露3克),濕玉米淀粉5克,芝麻油10克,小...
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尼姑面即素面,與桂林米粉堪稱姐妹小吃。桂林的尼姑面有悠久的歷史,據(jù)傳100年前,月牙山隱真巖有一位尼姑,做得一手味道特別鮮美的素面,久而久之,后人就稱它為尼姑面了,F(xiàn)在七星公園內(nèi)的月牙樓,仍經(jīng)營這...
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成都名吃韓包子,最早是由1914年溫江人韓玉隆在成都開設(shè)的“玉隆園面食店”,至今已有八十多年的歷史。因其主銷的包子格外鮮美,而在市內(nèi)聲名大噪。后來其子接替經(jīng)營,創(chuàng)制出“南蝦包子”、“火腿包子”、“...
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破酥包子在昆明流傳較廣,它與一般的包子有所不同。做法是在發(fā)制面粉時揉合得十分稀,在案板上攤開后,均勻地涂上一層熔化了的熟豬油,再從一端卷成筒狀切成小段,壓扁后包入火腿白糖餡心或冬菇鮮肉餡心,放入蒸...
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灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn),在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。西式腸類1.上海三明治腸鮮牛肉30公斤鮮豬肉20公斤細(xì)鹽1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公...
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炸雞柳食材:雞胸肉500g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、面包糠適量做法:1)雞胸肉用刀背拍幾下,肉更松一些2)切成粗條備用3)加入鹽,胡椒粉,料酒雞蛋清腌制半小時4)蛋黃攪拌成...
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給大家提供一款試制過、效果非常不錯的鹵水配方資料。制作:1.龍骨、老母雞各7500克,去皮五花肉5千克,豬肉皮1500克,金華火腿2千克,火腿骨2500克分別切成大塊,入沸水中大火焯透,撈出放入不...
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主料:雞胸肉輔料:茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清調(diào)料:鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖做法:1、將雞胸肉切成小粒,加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘,茭白切片備用;2、坐鍋點火倒油,將雞肉炒熟取出,...
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這款湖南鹵水,味型香辣,鮮咸,微甜。色澤棕紅,味道香醇。適合鹵制鴨,乳鴿,雞,鵝等食材。A,老雞,五花肉,金華火腿各1500g,豬大骨2500g,。B,干辣椒250g,廣合香,白芷,沙姜,淡香木各...
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此菜以大黃魚制作而成,是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷,酸甜美味,松軟適口。做法一原料:大黃魚1尾(1000克,凈魚肉600克),水發(fā)海參50克,鮮蝦仁50克,冬筍30克,青豌豆20克,瘦火腿20克,雞...
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譚家菜是中國最著名的官府菜之一,乃清末官僚譚宗浚的家傳筵席,因其是同治二年的榜眼,又稱“榜眼菜”。譚家菜是中國歷史上唯一由翰林創(chuàng)造的“菜”自此發(fā)祥。他與兒子刻意飲食并以重金禮聘京師名廚,得其烹飪技...
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兩種烹制花椒魚的技法分別為煸炒方法和半湯煮方法,如果是在這兩種制法的基礎(chǔ)上變換主料,那就能烹出一系列的花椒新菜來。制作:朱建忠第一種:煸炒方法這種花椒魚具有魚肉外酥內(nèi)嫩、麻香撲鼻的特點。原料:鯰魚...
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介紹:根據(jù)傳統(tǒng)粵菜粉絲煲改良而來的鴨掌粉絲,在成都的各大餐廳一向賣得極好,為了讓成菜香氣更濃郁,曾令做了兩點改良:首先,在走菜時直接用煲仔炒熱底料及鴨掌,加熱煲仔的同時也使鴨掌完全熱透;其次,炒好...