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激流勇進

制作：

1、倒入料酒沒過玫瑰魚，再放入蔥姜浸泡20分鐘去腥，撈出去掉玫瑰魚中間的主骨，去掉內(nèi)臟留頭尾，保持魚身完整，在魚身兩面打上十字花刀備用。

2、取5斤處理好的玫瑰魚，加鹽50克、日本清酒100克、日本味淋100克、味精抓勻，腌制20分鐘，取出用牙簽固定，讓魚頭、魚尾立起來，擺入漏勺入七成熱油中炸定型，再改小火保持四成熱炸2分鐘至熟，撈出即可上桌。

玫瑰魚：

是一種海魚，每條約8厘米長，每斤約有15-16條，售價27元。玫瑰魚的肉質(zhì)鮮嫩，只有一條主干骨，小刺很少，市場上多為冰鮮貨，可用小黃魚等身長不超過15厘米的魚代替。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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