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扒鮮貝福廚師長(zhǎng)改良菜，旺銷有新穎！

原料：

鮮貝丁250克。
調(diào)料：

蔥姜水（蔥姜片半斤加一斤清水抓捏出味，濾掉料渣即得蔥姜水）150克，牛奶100克，蛋清2個(gè)，鹽20克，味精10克，豬大油20克，蔥姜油20克。
制作：

1、鮮貝丁去筋（貝殼生物在張合時(shí)都會(huì)有一條類似肌肉的連接物，口感比較哏，需要摘除），清洗干凈后吸干水份。
2、蛋清入打蛋器打發(fā)成雪麗糊。
3、鮮貝丁入廣通達(dá)，倒入牛奶，邊攪打邊倒入蔥姜水，絞成糊后加鹽、味精繼續(xù)打1分鐘左右至上勁、粘稠，加入蛋清繼續(xù)攪2分鐘至成鮮奶油一般的細(xì)糊，淋入豬大油、蔥姜油攪勻。廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、用手抓起鮮貝糊從虎口擠出，用勺子舀成橄欖形，下入涼水鍋中，小火汆至貝福全部浮起后撈出（若貝福沒浮起，則證明沒打上勁，菜品也就失敗了）。
5、鍋留底油燒熱，添入清湯150克，調(diào)適量鹽、味精，加入貝福，轉(zhuǎn)小火煨至入味，勾芡、淋明油后出鍋裝入墊菜心的盤中即可上桌。

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