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鐵鍋蔥燒蝦（含蒜茸醬的制作方法） 廚師長改良菜，旺銷有新穎！

制作流程：

1、冰鮮鳳尾蝦（此蝦為半成品，買回后可直接解凍使用，省去了去頭、去蝦線等工序，有效節(jié)省了人工，走菜時稍作腌制，再擺盤淋醬、上桌燜熟，速度非�？欤刹嗣^高，能達到65%）350克自然解凍，沖洗干凈后納盆，加鹽、味精、生粉、胡椒粉抓勻腌制5分鐘。

2、小香蔥40克洗凈，改刀成長約20厘米的段，擺入鍋中墊底。3、將腌好的蝦整齊地擺入鍋中，表面均勻地淋一層蒜茸醬，再撒蔥花5克，加蓋帶卡式爐一同走菜，上桌后加熱5-6分鐘即可開蓋食用。

蒜茸醬： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

鍋入色拉油2000克燒至四成熱，下入生蒜茸5000克小火熬約10分鐘，至蒜茸變?yōu)榻瘘S色、鍋內(nèi)充分出香時，下入雞汁100克、蒸魚豉油50克、美極鮮味汁50克、老抽30克、雞精25克、鹽25克調(diào)味，攪勻出鍋，晾涼即成。

1、鳳尾蝦腌好后，擺入墊有香蔥段的鍋仔中。


2、提前熬好的蒜茸醬。


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