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沙律鴨排鳳尾蝦

原料：洪湖野鴨750克，鳳尾蝦250克，土豆500克，蝦片100克，玉米粉500克，脆炸糊500克。

調(diào)料：自調(diào)沙律醬100克，花生醬80克，味精10克，鹽5克，雞精5克，色拉油1000克
制作：1、土豆切細(xì)絲，放入燒至六成熱的油中用中火炸1分鐘至金黃色待用。2、取洪湖野鴨鴨脯肉用花生醬腌制3小時，制成鴨排；鳳尾蝦去頭身蝦殼只留尾巴，用雞精、味精腌制10分鐘入味，裹上脆炸糊，放入七成熱的油中用中火炸至金黃色撈出備用。3、將炸好的鳳尾蝦加沙律醬再沾上炸好的土豆絲擺入盤中。4、將鴨排拍上玉米粉放入七成熱的油中用中火炸至金黃色，改刀成3厘米長的長條，裝入盤中，鑲上炸制好的鳳尾蝦即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：中西結(jié)合。
相關(guān)鏈接：脆炸糊的制作：將面粉100克、生粉30克、泡打粉5克、一個雞蛋朝一個方向攪打而成。自制沙律醬的制作：將冰糖50克和椰漿200克熬化，然后加入卡夫奇妙醬200克，煉乳200克、橙汁100克攪打即可。

制作/童志國


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