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東北醬牛肉

材料：

牛腱1條，啤酒1瓶(或1大罐)，面醬(甜面醬等)1袋(或3大勺)，老抽醬油2大勺，蔥白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3個(gè)，桂皮1塊，冰糖1大塊，生抽醬油2大勺，鹽適量

做法：

1.買(mǎi)一條牛腱用冷水泡半小時(shí)，然后洗干凈；

2.牛腱放在鍋里，加入面醬、蔥姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能沒(méi)過(guò)牛腱還需加適量水)，開(kāi)火煮，滾開(kāi)后撇去浮末，轉(zhuǎn)小火慢燉，中途加入冰糖；

3.煮到牛腱用筷子能輕易穿透時(shí)，試味，酌情再加生抽醬油或鹽調(diào)味，大火將醬汁略為收干，煮好的牛腱肉放在醬汁中浸泡幾個(gè)小時(shí)，吃時(shí)切片盛盤(pán)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

做法2：

材料

牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量

做法

1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用；

2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用；

3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用；

4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右； 廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用；

6、鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉；

7、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)；

8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火；

9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透；

10、將牛肉取出切成薄片即可食用。


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