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蝦子燜柚皮蝦子柚皮是一道傳統(tǒng)粵菜，材料主要是蝦子及柚皮

蝦子柚皮是一道傳統(tǒng)粵菜，材料主要是蝦子及柚皮。

由于制作工序繁復(fù)，目前只有很少酒樓會(huì)供應(yīng)，這道菜通常于中秋節(jié)可以見到，因?yàn)檫@時(shí)沙田柚當(dāng)時(shí)。然而，柚皮也可以用其他柚來代替沙田柚。

煮得好的蝦子柚皮，柚皮不但需要沒有苦澀味，更需要有蝦子的咸香味。

原料：

柚皮500克，燒肉100克，子姜（即嫩姜）50克，面筋100克，蝦子10克，豬肉50克，老抽、白糖、味精適量。

制作：

1、把柚皮放在火爐上燒去青綠色外皮，使柚皮呈炭狀，然后把燒過的柚皮泡在水中，剝?nèi)ヌ繝钗铮硅制ね獗沓庶S色。再把柚皮用清水漂凈，放在清水中浸泡2天。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、將浸泡過的柚皮瀝去水分，放鍋中用開水滾5分鐘，撈起、放在清水盆中漂2次。

3、起鍋不放油，把柚皮攤在鍋中烘去水分。子姜去皮拍碎，也放在鍋中烘去水分。

4、下油起鍋，爆子姜，再放燒肉、面筋、湯、蝦子、老抽、白糖煮片刻，然后放柚皮煮10分鐘，最后放上味精、包尾油便可上碟。調(diào)味以老抽為主，使柚皮有顏色，并適當(dāng)多放些白糖。

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