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大廚特色菜山楂果香紅燒肉

制作：楊宏偉

燉肉時放入鮮山楂，走菜前放入罐頭山楂，給紅燒肉賦予了清腸胃、降血脂、抗氧化的功效，成菜果香味濃，肥而不膩，入口即化，酸甜獨特。

批量預制：

1、帶皮豬五花肉20斤燒掉毛茬，刮洗干凈，改成大方塊，冷水下鍋（加適量姜汁、料酒）焯透，撈出擺入方盤內壓平、涼透，切成3厘米見方的小塊。

2、取一湯桶放入肉塊，添清水沒過。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、鍋下火麻油200克燒至五成熱，加入冰糖1500克、蔥姜片200克、八角30克，待冰糖燒化后烹入土醬油1250克熬開，倒入湯桶內，放鮮山楂1000克、袋裝話梅325克，大火燒開后轉小火燒90分鐘，至湯剩一半、肉塊軟糯時�；�，打出山楂、話梅等料渣，然后每350克肉塊加適量原湯分裝入小碗保存。

取一份五花肉蒸透，連同原汁倒入鍋中，加入罐頭山楂12粒以及少許罐頭原汁，中火加熱1分鐘，盛入熱砂鍋即可走菜。


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