青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
材料:大黃魚600g、北豆腐80g、香蔥20g、姜20g、大蒜50g、醬油25ml、鹽5g、干辣椒8粒、米醋5ml、雞精8g
做法
1、將大黃魚收拾完畢,沖洗干凈,在魚肉兩側(cè)切花刀(用刀劃成斜紋)備用。
2、香蔥切成小段,姜切片,蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的長條,在沸水中汆燙一下備用。
3、大火燒熱鍋,倒入適當(dāng)?shù)牡子停蜏匾欢ㄒ?0、80度時,將改好花刀的大黃魚放入鍋中,改中火,將魚的一面煎成金黃后,翻過來煎炸另外一面,大約4分鐘,煎炸到兩面都是金黃為止。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、將剩余的油倒出,再次將鍋坐到火上,放入適當(dāng)?shù)呢i油(或植物油),待油溫到達50、60度時,將蒜粒放入,翻炒片刻。之后加入姜片和香蔥段,再次翻炒片刻,放入辣椒。
5、一起翻炒出香味后,加入煎炸好的大黃魚,淋入醬油,蓋上鍋蓋,燜制1分鐘。之后倒入米醋,稍稍晃動鍋子,讓醬油和米醋混合在一起,之后倒入800ml的冷水,蓋上鍋蓋,大火燉煮5分鐘,之后轉(zhuǎn)成小火,再燉煮5分鐘,加入鹽和雞精。之后繼續(xù)燉煮5分鐘,加入豆腐,豆腐要均勻地碼放在鍋內(nèi),以便入味。注意在燉煮過程中,魚始終不要翻動,也不要翻面。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
6、等到湯汁統(tǒng)統(tǒng)收起后,可以再放入香菜段或者辣椒圈,盛盤即可。
美食背后的故事
黃魚燒豆腐是小時候很下飯的一道菜,里面好像有濃濃的家鄉(xiāng)味 。
小貼士
首先在炸魚的時候,油溫一定要熱,這樣魚肉中的腥氣就可以去除掉一部分。其次豆腐要在燒之前飛水,這樣既可以避免豆腐在燉煮過程中被燉散,也可以去除掉豆腐中的豆腥氣。另外就是蒜不要切成蒜片,傳統(tǒng)的做法是切成蒜塊,這樣燉煮過程中蒜可以逐漸釋放氣味。
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