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紅燒黃魚

材料：大黃魚500g、蒜5瓣、蔥1段、姜3片、八角2粒、醬油15ml、鹽5g、白砂糖10g、料酒15ml、米醋10ml、油30ml

做法

1、大黃魚去鱗，掏凈內(nèi)臟及魚腮，用清水沖洗干凈，在魚身兩側(cè)各劃上3-5道斜刀口，以便烹制時便于進味。

2、用廚房紙巾將魚身內(nèi)外全部擦干，以免煎炸時蹦油。

3、大火將煎鍋燒熱，放入油，燒至4成熱時（手掌放在油面上隱隱感到熱氣），手拎魚尾將大黃魚緩緩滑入鍋中。

4、調(diào)中火煎炸黃魚，一面煎好后，用鍋鏟小心地將魚翻面，炸另一面。

5、魚身兩面都成金黃色后，倒出多余的油，鍋內(nèi)留底油（2茶匙，10ml），投入大蒜瓣、老姜片、蔥段和八角，稍微煎一下。廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、鍋中調(diào)入鹽、醬油、料酒和白砂糖，倒入溫水（1碗，250ml），以沒過魚身為限，大火燒開，蓋上鍋蓋改小火燉煮。

7、約10分鐘后揭開鍋蓋，調(diào)入米醋，改大火將湯汁收至濃厚，即可裝盤。

美食背后的故事

俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，指的是紅燒魚耐煮，湯面寬些，燉煮的時間長些，魚會越來越入味。

小貼士

1．選用大黃魚或小黃魚都可以做這道菜。其他刺少肉厚的淡水魚如桂魚、草魚、鯉魚等也可以按相同步驟操作。

2．使用涂有特富龍不粘涂層的炒鍋炒勺炸魚，是個明智的選擇。用不粘鍋煎魚，放油少，魚不油膩，魚皮不易脫落，更不會煎焦。讓你能做出色香味形俱全的紅燒黃魚。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3．醋應該最后再放，一來不會破壞魚的營養(yǎng)成分，二來酸味不是越燉越出味，而是要趁最新鮮的時候出鍋，能把魚的鮮味充分提出來。

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