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海水蒸大黃魚

原料：新鮮大黃魚1條（凈肉約400克），玉米面餅子2個約100克，青紅椒絲、蔥絲各5克。

調料：李錦記蒸魚豉油50克，生豆油20克，豬油20克，蔥油20克。
腌魚料：海水1000克，蔥段50克，姜片20克，香葉5克，八角5克，花椒5克，花雕酒50克，香菜根10克。
制作：1、先將黃花魚去鱗、除鰓，在喉部切個小口，用菜刀尖將內臟挑出，背部開刀，腹部相連，用腌魚料腌制12小時。2、把腌好的黃花魚，用大號風機吹晾20小時風干。3、將晾好的黃花魚皮向上放入盤內，淋上生豆油、豬油，入蒸柜蒸10分鐘取出，蓋上青、紅椒絲和蔥絲，淋上燒沸的蔥油，澆上燒至八成熱的蒸魚豉油，跟玉米面餅子上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：鮮香濃郁、清新可口。
小貼士：海水腌魚是沿海地區(qū)的一大特點，漁民把捕捉上來的鮮魚用海水腌制、晾曬，閑暇時用來酌酒、下飯。海水腌魚料經(jīng)過多次改良后效果比普通鹽水好很多。

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