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海水蒸大黃魚

原料:新鮮大黃魚1條(凈肉約400克),玉米面餅子2個約100克,青紅椒絲、蔥絲各5克。

調料:李錦記蒸魚豉油50克,生豆油20克,豬油20克,蔥油20克。
腌魚料:海水1000克,蔥段50克,姜片20克,香葉5克,八角5克,花椒5克,花雕酒50克,香菜根10克。
制作:1、先將黃花魚去鱗、除鰓,在喉部切個小口,用菜刀尖將內臟挑出,背部開刀,腹部相連,用腌魚料腌制12小時。2、把腌好的黃花魚,用大號風機吹晾20小時風干。3、將晾好的黃花魚皮向上放入盤內,淋上生豆油、豬油,入蒸柜蒸10分鐘取出,蓋上青、紅椒絲和蔥絲,淋上燒沸的蔥油,澆上燒至八成熱的蒸魚豉油,跟玉米面餅子上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:鮮香濃郁、清新可口。
小貼士:海水腌魚是沿海地區(qū)的一大特點,漁民把捕捉上來的鮮魚用海水腌制、晾曬,閑暇時用來酌酒、下飯。海水腌魚料經(jīng)過多次改良后效果比普通鹽水好很多。


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