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辣燒啤酒蛋鮮香微辣，有淡淡的啤酒香味

16元/份日銷：35份

亮點：雞蛋做成豆腐。

原料：鮮雞蛋5個，啤酒一杯，青、紅椒各50克，小蔥段8克。

調(diào)料:辣妹子醬5克，麻辣鮮醬15克（麻辣醬香），姜10克，鹽5克，蠔油5克，香油5克，濕淀粉15克，雞湯50克。

制法:

1、雞蛋打散攪勻，加入啤酒、鹽、濕淀粉打勻倒入一不銹鋼盤里，蓋上蓋子置火上中火蒸6分鐘取出涼晾，即成豆腐塊。

2、青紅椒切小指寬的條、姜切絲備用。豆腐塊切4厘米長、1厘米寬的段，入六成熱油中炸成金黃色撈出。

3、鍋底留油，下入姜絲、青紅椒條、鹽略炒，下入炸好的豆腐條，加蠔油、辣妹子醬、麻辣鮮醬翻炒均勻，下雞湯50克稍燜，濕淀粉收汁，撒蔥段、淋香油出鍋即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

味型:鮮香微辣，有淡淡的啤酒香味。

注：上述只是一份菜的用量，蒸制啤酒豆腐時可按此比例批量生產(chǎn)。

尹志剛試制點評:我在試做時稍有一點改動，在蒸雞蛋時沒有加啤酒，而是加30克濕淀粉，燒制時把雞湯換成啤酒，因為雞蛋本身就很鮮，不加雞湯換成啤酒，成菜有很好的酒香。試做完后讓我們老板吃，覺得口感非常好，下一步在我們店推出。熊立強認為，一定注意控制啤酒的量，用量過多容易發(fā)酸。楊建華認為，蒸蛋時可適量加入豆腐，有黃豆的香味。

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