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鹵豬蹄醬香濃郁簡(jiǎn)單好做非常適合在家自己嘗試

鹵豬蹄醬香濃郁，皮Q肉彈，口口都是膠原蛋白，簡(jiǎn)單好做，非常適合在家自己嘗試。

食材：

熟豬腳(200克)，豬骨(300克)，老雞肉(300克)，蒜末(15克)，草果(15克)，白蔻(10克)，小茴香(2克)，紅曲米(10克)，香茅(5克)，甘草(5克)，桂皮(6克)，八角(10克)，砂仁(6克)，干沙姜(15克)，芫荽子(5克)，丁香(3克)，羅漢果(10克)，花椒(5克)，蔥結(jié)(15克)，蒜頭(10克)，肥肉(50克)，紅蔥頭(20克)，香菜(15克)，隔渣袋(1個(gè))，鹽(33克)，生抽(20毫升)，老抽(20毫升)，南乳(15克)，雞粉(10克)，蠔油(5克)，白糖、食用油(各適量) 廚師之家cucurakwarungsunda.com

湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。

蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

揭開蓋，撈去湯中浮沫。

再蓋好蓋，轉(zhuǎn)用小火熬煮約1小時(shí)。

取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。

把熬好的上湯盛入容器中備用。

把隔渣袋平放在盤中。

放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。廚師之家cucurakwarungsunda.com

再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。

收緊袋口，扎嚴(yán)實(shí)，制成香料袋。

炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結(jié)、香菜，大火爆香。

放入白糖，翻炒至白糖溶化。

倒入備好的上湯。

蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

取下蓋子，放入香料袋。

蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火煮沸。

揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。

拌勻入味。

再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。廚師之家cucurakwarungsunda.com

取下鍋蓋，挑去蔥結(jié)、香菜。

即成精鹵水。

把豬腳放入煮沸的鹵水鍋中。

蓋上蓋，小火鹵煮20分鐘。

揭蓋，把鹵好的豬腳取出備用。

用油起鍋，倒入蒜末、南乳，炒香。

加入少許清水，拌勻。

加入少許鹽、蠔油，拌勻。

放入豬腳，拌炒勻。

將豬腳盛出裝盤即可。

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