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遵義雞蛋糕（歷史名城遵義最有名氣的一大名點）

歷史名城遵義，有很多地方名特產(chǎn)食品，其中雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。

楊成武將軍在《偉大的轉折》一書中，回憶當時遵義會議的情景時寫到：“……鮮紅的橘子、松軟的蛋糕，裝潢古樸的茅臺酒……”，當時任紅軍團長的耿飚同志在離開遵義行軍途中風趣地說：占了遵義連雞蛋糕都沒吃上，很是后悔�？梢娮窳x雞蛋糕名氣已久遠。廚師之家cucurakwarungsunda.com

據(jù)說遵義雞蛋糕起源于清代同治年間，已有百年多歷史。遵義雞蛋糕以質優(yōu)味美、營養(yǎng)豐富、獨具特色而聞名。它以上等鮮雞蛋、白糖、好麻油、上等面粉為主要原料，用民間的傳統(tǒng)工藝精心制作。特點是酥軟有彈性（指壓起窩，指放復平）、滋潤、不腥不膩，半月不減其新鮮顏色。

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原料

精面粉200克，雞蛋500克，糖500克（三者比例2:5:5），麻油適量。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作流程

先將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，分別放入打蛋機內(nèi)，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。

然后將蛋白、蛋黃混合調(diào)勻，加入糖，攪打至糖溶化，再放入面粉攪勻。

將蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盤中即成。

技術要領

蛋糕模具烤盤在烤前要用麻油擦抹，下面粉時要用細篩子篩入蛋糊液中。

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延伸說明

傳統(tǒng)的烘烤方法是將“拗鍋”和銅制蛋糕盒子進行制作，烤熟后出鍋，經(jīng)小磨麻油刷蛋糕表面，這時人看到表面是油光閃亮的。精心制作的遵義蛋糕比一般蛋糕小，圓形500克有40來個，整個過程可算是獨具匠心。

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