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蝦膏蒜辣醬（此醬既用可作炸、烤、煎、涮鍋等的蘸碟，又可作為炒菜、蒸菜、燒菜的調(diào)味料）

原料：

蒜蓉50克、干蔥頭末50克、咸魚干、蝦米各25克。

調(diào)料：

大蝦膏200克、蒜蓉辣醬200克、鹽、味精、香油、色拉油各適量。

制法：

1、咸魚干和蝦米分別用熱水泡軟，擠去水份后用刀剁成末。

2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入干蔥頭末、咸魚干末和蝦米末炸酥，再下入蒜蓉炸出香味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、倒入蒜蓉辣醬炒出紅色，隨后摻入適量的開水，并加入大蝦膏，用中火熬至黏稠時(shí)，調(diào)入鹽和味精，然后出鍋盛入容器內(nèi)，并淋入香油封面，加蓋存用。

特點(diǎn)：

色紅油亮，蒜味濃郁，味道鮮醇，咸香帶辣。

說明：

1、此醬既用可作炸、烤、煎、涮鍋等的蘸碟，又可作為炒菜、蒸菜、燒菜的調(diào)味料。

2、一定要把蒜蓉辣醬用足量的熱油炒出紅色后再添水，摻水量一定要控制好，以成品呈半流汁狀為好。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、熬制時(shí)要不時(shí)用手勺推動(dòng)，并且要熬干水汽才可出鍋。

4、鹽起輔助定咸味的作用，應(yīng)該在試味后酌情添加。


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