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廚師創(chuàng)新菜-鹽烤神仙雞

制作：成都南堂小館

整雞通過蔥姜汁腌→沸水汆→抹醬油→風(fēng)干→抹蠔油、糖色五步，擺入荷葉，墊著豬腳、黨參，淋雞油封口，放入熱鹽中生焗至熟，熱量恒溫傳遞，雞肉受熱均勻，成菜顏色紅亮、肉質(zhì)松軟、濃香撲鼻，是一道極佳的冬季旺銷菜品。

1、選用重約1200克/只的三黃雞宰殺治凈，沖去血水，放入自制蔥姜腌汁浸泡8小時，取出入沸水汆至表面變色，撈出趁熱刷一層醬油上色，掛起吹2小時至表面水分全干，取下在表面抹一層蠔油和糖色。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、錫紙上放張荷葉，墊入蓮藕塊50克、豬腳2塊（提前汆水）、花椒5克、黨參1根、八角1個，擺入整雞，點綴小香菇5克，淋雞油30克，裹好封口，放入鋪有食鹽的鐵板中，入烤箱上下火調(diào)至190℃烤2小時，取出走菜即成。

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