當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

法國(guó)大餐冷烤雞加工技術(shù)（色黃，口味鮮，肉質(zhì)香軟）

使用該方法做出來(lái)的燒雞色黃，口味鮮，肉質(zhì)香軟。

【原料】

嫩母雞(約1．25公斤左右)1只，胡蘿卜100克，芹菜50克，蔥頭 10O克，精鹽lO克，香葉半片，胡椒6粒，雞清湯250毫升，生菜油500(罕耗100克)，奶油15克，雞油15克，紅白菜200克，酸黃瓜100克，鮮西紅柿100克，紙花2個(gè)，蘿卜花2個(gè)，生菜葉10克。

【制作過(guò)程】

1、把雞去頭、爪、內(nèi)腔、洗凈，浸泡，控干，放上精鹽用手搓勻，將雞腿別在尾部廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、將炸油入鍋燒熱，把奶油抹在雞上，然后將雞下鍋，炸成黃色，撈出，控油，放入烤盤(pán)．

3、把胡蘿卜、蔥頭去皮，芹菜去筋，洗凈，切成片，與香葉、胡椒粒一同放在雞上，澆上雞油，放入烤箱，要隨烤隨翻過(guò)，烤15分鐘后，將雞清湯倒入烤盤(pán)，再烤40分鐘左右取出。連雞帶湯放入燜鍋，大火燒開(kāi)，小火煨燜，使之入味，雞熟透取出，晾涼。

4、裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)將雞脯和雞腿一切兩開(kāi)，再將雞腿切成三段，大腿根部那段豎切兩刀，在第二段下關(guān)節(jié)處剁斷，把最后一節(jié)的皮肉刮凈露出骨頭，插入紙花。把背骨剁成幾塊墊底。將雞脯中間剁開(kāi)，每個(gè)脯斜片三刀，把兩個(gè)脯對(duì)著碼在雞骨上。廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、再將蘿卜花擺在盤(pán)子兩側(cè)相對(duì)襯托。把紅白菜分四堆碼在雞肉的兩旁。將酸黃瓜切成扇面形，放在兩堆紅白菜之間。

6．把西紅柿洗凈，消毒，切成西瓜塊，插放在盤(pán)子周?chē)�，在盤(pán)的四周再配些生菜葉，即成。

該內(nèi)容由用戶(hù)「沈陽(yáng)廚師」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入