黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
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一、配料：
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。
以上兩樣共計10斤，比例任意。
3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。
二、調(diào)料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩
三、做法
把以上調(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周后即可使用，一周后每天翻動一次，三周后即可裝壇。
如放花生米，于三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動。為什么三天后放花生米？因為三天后已經(jīng)腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁�；ㄉ椎奈兜篮芎谩�
民間密法腌蒜臺 廚師之家cucurakwarungsunda.com
材料：新鮮蒜臺、食鹽、紅糖或稱原糖（特意提醒不能用白沙糖替代，否則偏酸，原理俺不懂，反正是個注意事項）、干辣椒粉。
制法和工序：
第一步、把新鮮蒜臺洗凈（清水洗后，然后放在清水里浸泡三十分鐘，以保護沒有食品安全）。
第二步、用個容量裝上，把食鹽撒均（一公斤大約為70克食鹽），然后蓋上蓋置放起來。擺放約24小時。
第三步、把經(jīng)過二十四小時腌制后蒜臺取出，先排干苦水（經(jīng)二十四小時腌制后有排水現(xiàn)象）用手搓一搓，然后放上紅糖或稱原糖，加上適當?shù)母衫苯贩郯杈纯伞?廚師之家cucurakwarungsunda.com
第四步、用密閉的容量裝上后密封，存放四天后即可食用。（對于這類玩意兒，要考慮亞硝酸鹽的規(guī)律，通常亞硝酸鹽濃度最高是在四小時到四天之間，必須在四小時以前食用或四天之后食用）
存放的時間稍長一點口味更佳。
大家可以在家自制一下試一試，只要注意把握適合于自己的食鹽量和紅糖量即可，讓咸味和甜味最適合自己的口味，試上幾次即可撐握要領。
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