腌黃瓜西紅柿辣椒糖蒜等秘方

腌黃瓜菜的秘方：

酒4兩  味精2兩  醬油2斤  醋一斤黃瓜10斤  辣椒1.2斤  生姜4兩  大蒜4兩  鹽1.3斤浸泡24小時(shí)后將水?dāng)D干  另加白糖7兩  即可

西紅柿辣椒醬秘方： -

西紅柿5斤  辣椒2斤  蒜2斤  鮮姜半斤  味精0.5兩  鹽半斤  黃醬1斤  糖半斤

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阿香婆醬秘方： -

辣椒2斤  牛肉1斤  油1.2斤（開(kāi)始）  芝麻2兩  花生3兩  生姜2兩  花椒粉1兩  味精1兩  糖2兩  鹽4兩  （干黃）面醬1包（最后在放）  酒2兩  水一碗半

辣椒醬秘方： -

辣椒5斤  油1斤  鹽8兩  味精1兩  白糖6兩  酒2兩

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腌糖蒜的秘方：

方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多　　 -

制法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。 -

2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來(lái)，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。

方法二：

500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 -

制法：

1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) -

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 -

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 - 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、水燒開(kāi)，加紅糖，離火；水溫80度左右時(shí)加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用 -

5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 -

6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。 -

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方法三：蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來(lái)說(shuō)，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加；最后，加上適量的冷開(kāi)水，以淹沒(méi)蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個(gè)月左右就可以食用了。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

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